大満足。野菜たっぷりメインレシピ7選

12. 見栄えよし。ほうれん草のオープンオムレツ

Photo by macaroni

調理時間:20分
材料(2人分)
・卵……3個
・ベーコン……15g
・ほうれん草……1/2束
・じゃがいも……1個
・ミニトマト……3個
・牛乳……大さじ1杯
・塩……少々
・こしょう……少々
・コンソメ……小さじ1/2杯
・粉チーズ……大さじ1杯
・オリーブオイル……大さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

野菜をたっぷり入れる、華やかなオープンオムレツ。フライパンに流して焼くレシピは、包むタイプのオムレツ作りが苦手な方にもうってつけです。おかずとしてはもちろん、おつまみや休日の朝食メニューとしてもおすすめ。粉チーズの代わりに、とろけるチーズを入れてもよいですね。

13. 満足度高いひと品。具沢山八宝菜

Photo by macaroni

調理時間:20分
材料
・豚バラ肉(薄切り)……100g
・酒……小さじ1杯(下味用)
・塩こしょう……少々(下味用)
・むきえび……50g
・にんじん……1/3本
・白菜……80g
・たけのこ(水煮)……50g
・うずら卵(水煮)……6個
・さやえんどう……4枚
・乾燥きくらげ……2g
・しょうが……1片
・サラダ油……大さじ1杯(フライパン用)
・中華スープ……水:250cc、中華スープの素:小さじ1杯
・酒……大さじ1/2杯
・砂糖……小さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1/2杯
・塩……小さじ1/2杯
・水溶き片栗粉……片栗粉:大さじ1杯、水:大さじ2杯
・ごま油……大さじ1/2杯

出典: macaro-ni.jp

八宝菜は、野菜を消費するのにもってこいです。レシピにある野菜以外にも、きのこや海藻を含めて、おうちにあるさまざまなものを加えてみてください。オイスターソースや紹興酒を加えると、より本格的な味わいになりますよ。ごはんにのせて丼にすれば、汁物を準備するだけで十分ですね。

14. 日が経つほどに染み込む。鮭となすの南蛮漬け

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調理時間:20分(※漬け込む時間は含みません)
材料(2人分)
・生鮭……3切れ(220g)
・味付塩こしょう……少々
・片栗粉……適量
・なす……3本
・サラダ油……適量
・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……30g
・砂糖……大さじ1杯
・しょうが……小さじ1杯
・ポン酢しょうゆ……80cc
・水……40cc

〈トッピング〉
・かいわれ大根……適量

出典: macaro-ni.jp

さっぱりした味わいで、ごはんとの相性もぴったりな南蛮漬け。生鮭となすは揚げ焼きにして漬け込むので、意外と手間がかかりません。なす以外に、オクラやししとうがらし、れんこんなどを加えてもよいですね。冷蔵庫で寝かせておけば、味が染みて日が経つほどにおいしさが増しますよ。

15. シャキっと食感。白菜入りメンチカツ

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調理時間:40分
材料(4人分)
・合い挽き肉……200g
・白菜……3枚
・玉ねぎ……1/4個
・塩……少々
・こしょう……少々
・ナツメグ……少々
・サラダ油……適量
・塩……6g

〈衣〉
・小麦粉……適量
・卵……適量
・パン粉……適量

〈ソース〉
・酒……小さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯
・みそ……小さじ1杯
・ケチャップ……大さじ2杯
・ウスターソース……大さじ1と1/3杯

出典: macaro-ni.jp

野菜不足になりがちな揚げ物メニューも、白菜をたっぷり使えば安心です。みずみずしい白菜が加わり、シャキシャキの歯ごたえ。通常のメンチカツと比べると、さくっと軽やかな口当たりで重すぎません。冷めてもおいしいため、お弁当のおかずとしてもおすすめです。

16. パンにもごはんにも合う。濃厚クリームシチュー

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調理時間:20分
材料(2〜3人分)
・鶏もも肉……1枚(250g)
・玉ねぎ……1/2個
・じゃがいも……2個
・にんじん……1/2本
・ブロッコリー……1/2個
・小麦粉……大さじ2杯
・牛乳……300cc
・生クリーム……200cc
・コンソメ……小さじ2杯
・塩……小さじ1/4杯
・バター(有塩)……30g

出典: macaro-ni.jp

濃厚でまろやかなクリームシチューには、いろいろな野菜や豆類、きのこ類を加えて楽しみましょう。野菜をごろっと大きめに切ると、華やかに見えてボリュームも満点。パンにもごはんにも合うので、献立に合わせやすいですよ。ドリアやパスタのソースとしても、アレンジ可能です。

17. 特別な日に。野菜とスモークサーモンのキッシュ

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調理時間:20分(※生地を休ませる時間、焼き時間を含みません)
材料(4〜6人分)
・ズッキーニ……1/2本
・じゃがいも……1個(150g)
・スモークサーモン……100g
・とろけるチーズ……40g

〈土台〉
・薄力粉……150g
・塩……ふたつまみ
・バター(無塩)……70g
・卵黄……1個分
・冷水……大さじ2杯

〈アパレイユ〉
・牛乳……70cc
・卵……1個
・生クリーム……30cc
・粉チーズ……30g
・塩……少々
・こしょう……少々

出典: macaro-ni.jp

野菜たっぷりのキッシュは、見栄えのよい料理。ホームパーティーや特別な日のひと品にぴったりです。むずかしそうに見えますが、意外とシンプルな作り方なので、ぜひ挑戦してみてくださいね。パイ生地を手作りせずに、冷凍パイシートを使えばより簡単です。
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