【料理別】イタリアのおいしい食べ物25選！主食からデザートまで網羅しよう (4ページ目)

「ミラノ風カツレツ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。豚ロース肉に粉チーズ、卵、パン粉をつけて揚げ焼きにしたサクサク食感のひと品です。チーズの風味がとてもおいしいひと品です。油も少なめで作れるので手軽にお作りいただけます。

トリッパとは、牛や羊などの胃袋のこと。主に牛のハチノス（第2胃袋）を指す言葉です。イタリア料理では、主に煮込み料理に使われ、地方によって材料や作り方が異なります。独特な食感は、一度食べればとりこになること間違いなしですよ。

イタリアンの食材「トリッパ」とは？下処理方法とおすすめレシピ５選

「トリッパ」と聞いてピンと来ますか？トリッパとは、牛の胃袋「ハチノス」のことを指しています。ヨーロッパでは人気の食材で、トマトソースで煮込むのが定番です。今回はそんなトリッパの処理方法からレシピまでご紹介します。ぜひ一度お試しくださいね！

フィオレンティーナステーキは、フィレンツェの名物料理です。キアニーナ種かマレンマーナ種の牛肉を、炭火で香り豊かに焼き上げます。味付けは、塩、こしょう、オリーブオイルのみ。厚さ4～6cmの豪快でダイナミックなひと品は、ボリューム満点ですよ。

薄切りの仔牛肉に生ハムをのせてソテー。セージやバターで風味づけする場合もあります。ひと口食べると、肉の濃厚な旨味が口のなかいっぱいに広がりますよ。「口に飛び込んでくるほどおいしい（＝サルティンボッカ）」という料理名にぴったりですね。

仔牛の骨つきすね肉を使う、煮込み料理です。肉と骨の間にある髄（ミドッロ）を一緒に味わうのが特徴。ミラノ風のオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼは、グレモラータ（レモンの皮、にんにく、パセリを刻んで混ぜたもの）が味の決め手です。

イタリア魚料理2選

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