パスタソース「アマトリチャーナ」とは？アラビアータとの違いや作り方も！

パスタソースにはさまざまな種類がありますが、今回は「アマトリチャーナ」についてご紹介。名前は聞いたことのある気がするアマトリチャーナとは、一体どのようなパスタソースなのでしょうか。名前の意味や、アラビアータとの違いもまとめてみました。

2018年12月4日更新

ライター : ちあき

育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が…もっとみる

パスタソースの一種「アマトリチャーナ」

数あるパスタソースのなかのひとつ「アマトリチャーナ」。カルボナーラやペペロンチーノと比べると、まだ知名度が低いアマトリチャーナですが、一体どのようなパスタなのでしょうか。そこで今回は、アマトリチャーナの名前の意味や、似ているパスタとの違いなどについて、詳しくお話ししていきましょう。また、後半では作り方までご紹介。これを知れば、必ず試したくなること間違いなしですよ！

アマトリチャーナとは？

アマトリチャーナは、玉ねぎとパンチェッタ、チーズを使用して作るパスタソースです。トマトをベースとしており、お肉の旨みとトマトの酸味がバランス抜群！ミートソースよりはさっぱりしつつ、きちんとコクのある味わいです。使うチーズは家庭やお店によって異なるようですが、一般的にはペコリーノチーズを加えて作ります。イタリアのローマ、ラツィオ州では伝統食品として認定されており、伝統料理だからこそ、ご家庭によってさまざまなバリエーションがあるんですね。

アマトリチャーナの歴史

アマトリチャーナの歴史について、少しご紹介します。アマトリチャーナはもともと「グリーチャ」と呼ばれていました。当時はトマトーソースが使われておらず、今と見た目も味も違うもの。その後トマトソースが誕生し、グリーチャと合わさったことによってアマトリチャーナと呼ばれるようになりました。

アマトリチャーナ・ビアンコ？名前の由来とは

イタリアの地名が由来

アマトリチャーナという名前の由来は、「アマトリーチェ」という土地の名前にあります。ローマの北部にあるラツィオ州の中の村で、自然豊かなところです。「アマトリーチェ風」という意味を持つ「アマトリチャーナ」ですが、本場であるローマの方言で頭の音が消える特徴があるため、現地の人は「マトリチャーナ」と発音します。もしローマの地を訪れた際には、気をつけてくださいね。