Name: 「アマトリチャーナ」とは？材料や味、作り方、ほかのパスタとの違いを解説
Cuisine: 日本

アマトリチャーナは、トマトの有無によって呼び方が変わります。トマトが入っている場合には「アマトリチャーナ・ロッサ（赤色）」、トマトが入っていないものを「アマトリチャーナ・イン・ビアンコ（白色）」や、グリーチャなどと呼びます。

これは、あさりのパスタであるボンゴレ・ビアンコや、ボンゴレ・ロッソと同じで、みなさんも馴染みのある呼び方ですね。

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アマトリチャーナとほかのパスタとの違い

アマトリチャーナとよく似たパスタ料理に「アラビアータ」や「ペスカトーレ」、「プッタネスカ」などがあります。いずれも基本的にはトマトソースで味付けされますが、どのような違いがあるのでしょうか。ここではそれぞれの違いについて見ていきます。

アラビアータとの違い

アラビアータとアマトリチャーナの一番の違いは「辛さ」です。アラビアータは辛味を効かせて、ピリッとした味わいに仕上げるパスタ料理。アラビアータを注文すると、唐辛子が入ったトマトベースのパスタが運ばれてきます。「辛さ」という刺激がクセになるひと品です。

一方のアマトリチャーナは、必ずしも辛味を効かせるわけではありません。むしろ地域や家庭によっては、唐辛子を一切入れずに作るレシピが一般的。アマトリチャーナはもとは家庭料理として広まったので、やさしい味わいのほうが好まれるようです。

フライパンひとつで！ワンパンアラビアータ

手軽にイタリアン。「ワンパンアラビアータ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。フライパンひとつで、お手軽アラビアータを作りました。ニンニクの香ばしい香りとピリッと辛いトマトソースが食欲をそそるひと品です。ランチだけでなく、パーティーなどのおもてなしにもぴったりですよ。

ペスカトーレとの違い

ペスカトーレとは「漁師風」という意味を持ち、読んで字のごとく魚介類を具材にするパスタです。いかやえび、あさり、ムール貝などを使った、魚介の旨みたっぷりの味わいが魅力。

両者の違いは主に材料にあります。アマトリチャーナは豚の加工肉やチーズを材料にする一方、ペスカトーレのメイン具材は魚介類。アマトリチャーナと同じくトマトは必須ではなく、魚介類が使われていればペスカトーレと呼ばれることもあります。

シーフードミックスで！ワンパンペスカトーレ

包丁いらずで魚介たっぷり。「ワンパンペスカトーレ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。シーフードミックスを使って魚介の旨味がたっぷりのワンパンペスカトーレを作りました。フライパンひとつで作れるので、洗い物が少なく、時短になります。忙しい時でもパパッと作れるひと品です。

プッタネスカとの違い

プッタネスカは「娼婦風」ともいわれるパスタ。“忙しい娼婦が手軽に作ったから” “娼婦のように刺激的な味わいだから” など、名前の由来には諸説あります。

アマトリチャーナとの違いはやはり具材。プッタネスカはアンチョビやケッパー、オリーブといった具材を使い、基本的に肉や魚介類は使いません。また本場では粉チーズの代わりにパン粉をかけることも多く、その点にも違いがあります。

「プッタネスカ」の作り方。娼婦風パスタの意味と味わいに迫る！

刺激的なトマトソースがおいしいプッタネスカは、ヤミツキになるおいしさ。なんとも複雑で絶妙な味わいですが、実は作り方はとてもシンプルです。この記事では、プッタネスカのおいしい作り方を詳しく紹介。プッタネスカのアレンジレシピもまとめているので、ぜひ参考にしてくださいね。

▼【まとめ】アマトリチャーナとほかのパスタの違い

パスタの種類	主な違い	ポイント
アラビアータ	辛味	・アラビアータは辛味を効かせる・アマトリチャーナは辛味が必須ではない
ペスカトーレ	具材	・ペスカトーレは魚介類がメイン・アマトリチャーナは豚の加工肉をメインに使う
プッタネスカ	具材	・プッタネスカは基本的に肉や魚介を使わない・アマトリチャーナは豚の加工肉を使う

アマトリチャーナの作り方

出典：snapdish.co

アマトリチャーナに関する特徴や歴史などを知ったところで、具体的な作り方を紹介します。辛くしてもアマトリチャーナと呼ばれますが、こちらは唐辛子を加えないレシピです。

レシピでは使っていませんが、お好みで粉チーズをふってもOK。パンチェッタに塩分があるので、味付けの塩は少量で十分です。また、トマトソースは冷凍保存が可能なので、たくさん作って冷凍すれば、食べたいときにパパッと作れますよ。

レシピはこちら｜SnapDish