海苔には裏表がある！正しい使い方に「仕上がりに差がつく」「スッキリした」

ライター : pomipomi

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海苔に裏表があるのはどうして？

Photo by pomipomi

おにぎりや海苔巻き、手巻き寿司に欠かせない海苔。よく見ると片面はザラザラで、もう片面はツルツルとしていますが、「なぜ裏表があるの？」と疑問に思ったことはありませんか？

「海苔JAPAN」の公式サイトに理由が掲載されているため、本記事で内容をご紹介します。海苔の正しい使い方もお届け。

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「海苔JAPAN」には「海苔はツルツルの面とザラザラの面があるのはどうしてですか？」との質問が寄せられています。回答は下記の通りです。

海苔は和紙を作るのと同じ製法で作られています。この製法は、江戸時代に開発され、海苔抄きと呼ばれ、現在の海苔作りでも使われています。細断された海苔は水と一緒に海苔簾（す）の上で抄（す）き上げられます。この時、海苔簾に接する方がザラザラした面になるのです。

なるほど！和紙と同じ製法で作られるため、簾に接する面はザラザラになるのですね。

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一般的には、ツルツルしている面を表、ザラザラしている面を裏と言っています。

ツルツルとしていてツヤのある面が表、ザラザラとしていてツヤの少ない面が裏です。よって、画像左側が表、右側が裏となります。

見た目で判断しにくい場合は、手で触ってみるとよくわかりますよ。

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おにぎりや手巻きずしを作る時は、海苔のザラザラしている面（裏）をごはんの面に合わせるとキレイにでき上がります。

おにぎりや海苔巻き、手巻き寿司などを作る際は、海苔の表、つまりツルツルとしている面を外側に向けましょう。光沢があるためきれいに仕上がるほか、口あたりがよくなるのも利点です。

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海苔はツルツルしている面が表、ザラザラしている面が裏です。和紙と同じ製法で作られるため、このような手触りの違いが生まれます。

おにぎりや海苔巻きなどを作る際は、海苔の表が外側にくるよう意識してみてくださいね。見栄えや口あたりのよさに差がつくことでしょう。

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