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冷凍たけのこがスカスカにならない！失敗しない保存のコツ
Photo by 山形ゆかり
たけのこは鮮度が命。アク抜きしたあとの保存が冷凍後のおいしさを左右します。「冷凍するとスカスカになる」原因は、解凍時に水分が抜けて繊維だけが残ってしまうこと。
この記事では、砂糖やだし汁を使って保水力を高める「失敗しない冷凍術」を解説します。これさえ知っておけば、旬の味を長く、おいしさそのままに楽しめますよ。
この記事では、砂糖やだし汁を使って保水力を高める「失敗しない冷凍術」を解説します。これさえ知っておけば、旬の味を長く、おいしさそのままに楽しめますよ。
【冷凍保存】砂糖で保水！食感を守る保存法
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たけのこに砂糖をまぶして冷凍すると、砂糖の保水効果で乾燥を防ぎ、解凍後の風味が損なわれにくいメリットがありますよ。どんな料理にも使いやすく、下ごしらえする手間が省けて便利です。
1. たけのこを切る
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たけのこの穂先数cmを輪切りにします。その下部分はふたつまたは4つ割りにし、厚さ5mm程度の半月切りやいちょう切りにします。炊き込みごはんや若竹煮など特定の料理にすることが決まっていれば、適した大きさに切りましょう。
2. 砂糖をまぶす
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切ったたけのこそれぞれに砂糖を両面に満遍なくまぶします。砂糖により水分の蒸発を防ぐことができるので、新鮮な風味を保てますよ。砂糖はたけのこの表面を薄くおおう程度で十分です。
砂糖をまぶす理由は、砂糖が持つ非常に高い保水力（水分を抱え込む力）のため。たけのこの細胞内の水分を砂糖がしっかりつかみ、解凍時に水分が出るのを防ぎます。さらに、氷の結晶が大きくなるのを抑え、たけのこの細胞の破壊を防ぐ効果も。これにより、冷凍特有の「スカスカ感」がなくなり、歯ごたえをキープすることができますよ。
砂糖をまぶす理由は、砂糖が持つ非常に高い保水力（水分を抱え込む力）のため。たけのこの細胞内の水分を砂糖がしっかりつかみ、解凍時に水分が出るのを防ぎます。さらに、氷の結晶が大きくなるのを抑え、たけのこの細胞の破壊を防ぐ効果も。これにより、冷凍特有の「スカスカ感」がなくなり、歯ごたえをキープすることができますよ。
3. ラップで包む
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砂糖をまぶしたたけのこをラップで1回に使う量ごとに包みます。小分けで冷凍すると解凍したときに、必要な分だけ簡単に取り出せ便利です。
4. 保存袋に入れて冷凍する
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ラップで包んだたけのこを冷凍用の保存袋に入れます。袋の口をしっかり閉じてから冷凍庫に入れましょう。金属バットの上にのせたり保冷剤を使ったりして、なるべく早く凍らせると、鮮度を落とさずより風味が保ちやすくなります。
コツ・ポイント
- 保存期間： 約1ヶ月
- 解凍方法： 基本は「凍ったまま調理」がベスト。そのまま炒め物や煮物に投入することで、ドリップ（旨み成分）の流出を最小限に抑えられます。
- おすすめの料理：煮物や炊き込みごはんはもちろん、味が染み込みやすいので チンジャオロースのような炒め物にも最適です。
- 冷凍時の工夫： なるべく平らにして包むと、使うときに手でポキポキ折って必要な分だけ取り出せるので便利です。
- 小分けにする： 使用量ごとの小分けで冷凍すると、解凍後すぐに必要な分だけ取り出せる
- 味への影響：調理すれば砂糖の甘みはほぼ気になりませんが、気になる場合はサッと水洗 いしてから使ってもOK。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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