たけのこって冷凍できる？

シャキシャキ食感やほのかな甘味が魅力のたけのこ。しかし、短期間で傷みやすい食材でもあります。すぐに食べきることができない場合は、冷凍保存するのがおすすめです。冷凍方法や下処理のコツを押さえて、たけのこをおいしく食べきりましょう。これまでお店で売られている水煮しか使ったことがない方は、ぜひ参考にしてくださいね。

そのまま冷凍するとスカスカに

たけのこは、水分や繊維質を多く含んだ食材です。そのまま冷凍すると、氷の結晶に変化した水分が解凍と同時に抜け出てしまいます。そのため、繊維質のまわりに空洞ができ、筋っぽくなったりスカスカになったりしやすいのです。

せっかくの食感を損なってしまわないためには、水分を保持させるのがポイント。ちょっとした工夫をするだけで、おいしさを長くキープできますよ。

たけのこの栄養を管理栄養士が解説！おすすめの食べ方やレシピもチェック - macaroni

春に旬を迎える食材のひとつと言えばたけのこ。たけのこにどんな栄養があるかご存知でしょうか？たけのこのカロリーと糖質量をはじめ、たけのこに豊富な栄養とその効果について解説します。さらに、ダイエットや糖質制限をしている方に注意していただきたい食べ方や、おすすすめレシピ付き！必見です。

手軽にできるたけのこの冷凍＆解凍方法

砂糖をまぶす

アク抜き済みのたけのこに、保水性のある砂糖をまぶすことで水分が逃げるのを防げます。使いやすい大きさに切ったら、両面に砂糖をまぶして1回の調理で使う分量に小分けし、ラップで包みましょう。ジッパー付き保存袋に入れ、金属製のバットに平たくなるように置いたら、保冷剤をのせて冷凍庫で保存します。

使うときは、解凍せずにそのまま調理工程で加えればOKです。

水に浸す

アク抜き済みのたけのこを水に浸して冷凍すると、水分を保ったまま保存できます。たけのこを薄切りにし、ジッパー付き保存袋に入れてください。たけのこがかぶるくらいの水を加え、金属製のバットに平たくなるように置いたら、保冷剤をのせて冷凍庫で保存します。

解凍しなくても使えるため、水以外にだし汁やコンソメスープなどに浸すと味が付いて調理しやすいですよ。