マコモダケの特徴・旬・売っている場所

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マコモダケは、シャキシャキとした歯ごたえと、ほんのりした甘みが楽しめる、クセの少ない野菜です。生でも食べられますが、加熱すると甘みが増すのが特徴。特に油との相性がよく、炒め物や天ぷらにすると、マコモダケならではの食感を楽しめます。

旬の時期
マコモダケは秋に旬を迎える野菜です。出荷時期は産地によって異なりますが、秋の時期に出回ることが多い食材です。

売っている場所
一般的なスーパーでは、いつでも見かける野菜ではありません。旬の時期には、次のような場所を探してみると見つけやすいでしょう。
・農産物直売所
・JAの直売所・ファーマーズマーケット
・道の駅
・産地周辺のスーパー
・野菜宅配・産地直送サイト

※地域によって出回る時期や販売場所が異なるため、直売所や産地の販売情報を確認するのがおすすめです。

マコモダケの失敗しない下処理と切り方

出典：snapdish.jp

マコモダケを買ったら、まず気になるのが「この緑色の部分、どこまで剥くの？」ということ。外側の硬い皮を取り除き、表面に残った緑色を薄く削って白い部分を出すだけでOKです。たけのこのようなアク抜きや下ゆでは一切不要。切ったらそのまま炒め物や揚げ物に使えます。

1. 根元の硬い部分を切り落とす
まずマコモダケを水で洗います。根元を触ってみて、明らかに硬い部分や乾燥した部分があれば、包丁で切り落とします。最初から大きく切り落とす必要はありません。硬い部分だけを取り除くイメージです。

2. 外側の緑色の皮をむく
外側についている黄緑色の硬い皮を手でめくって取り除きます。バナナの皮をむくようなイメージで外側から順に剥がしていきましょう。この段階では、まだ表面に薄い緑色が残っていても構いません。

3. 残った緑色の部分をピーラーで薄く削る
表面に硬い緑色が残っている部分だけを、ピーラーや包丁で薄く削り取ります。完全に真っ白にする必要はなく、触って硬さがなくなり、白〜淡いクリーム色の可食部が見えれば下処理完了です。

4. 料理に合わせて切る
炒め物なら短冊切り、肉巻きなら縦長にカットするなど、用途に合わせて切ります。シャキシャキした食感を活かすため、少し厚みをもたせて切るのがおいしく仕上げるコツです。

【調理法別】マコモダケ料理おすすめ8選

マコモダケは、調理法によって食感や味わいが変わります。
「今日は何を作ろう？」と迷ったときに選びやすいよう、今回紹介する8品をまとめました。

レシピ名	調理法	おすすめ度	味わい	調理時間
マコモダケの天ぷら	揚げる	★★★	あっさり・香ばしい	約15分
マコモダケの肉巻きしょうが照焼き	焼く・肉巻き	★★★	甘辛・しっかり	約10分
マコモダケのマスタードサラダ	和える	★★☆	さっぱり・コクあり	約15分
メンマ風マコモダケ	炒める	★★★	甘辛・おつまみ向き	約15分
マコモダケの中華風炒め	炒める	★★★	がっつり・ごはん向き	約15分
マコモダケと鶏手羽元のしそ煮	煮る	★★★	やさしい・さっぱり	約30分
マコモダケと油揚げの炊き込みごはん	炊く	★★☆	やさしい・和風	約15分
マコモダケのかきたま汁	汁物	★★☆	あっさり・やさしい	約5分

1. シンプルに味わえる。マコモダケの天ぷら

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マコモダケの食感を一番シンプルに楽しみたいなら、天ぷらがおすすめです。細めに切ると火の通りがよく、外はサクッと中はシャキッとした食感で、フライドポテトのような食べやすさ。野菜をあまり食べてくれない息子にも好評でした。冷水で作った衣を薄めにつけ、揚げすぎないことがポイント。塩だけでも十分ですが、抹茶塩やカレー塩にすると味の変化も楽しめますよ。

レシピはこちら｜楽天レシピ

2. ごはんが進む。マコモダケの肉巻きしょうが照焼き

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豚バラ肉の脂とマコモダケのシャキシャキした食感がよく合い、しょうがをきかせた甘辛いタレを絡めれば、ごはんが進む味になります。マコモダケだけでは野菜のおかずという印象になりやすいですが、肉で巻くと一気に主菜らしくなるのもうれしいところ。しょうがの量を調整すれば、家族みんなで食べやすい味になります。お弁当のおかずにも使いやすいメニューです。

レシピはこちら｜Nadia