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調理前に！水煮たけのこの臭みと酸味を抜く下処理
Photo by Uli
「独特の薬品臭」を消す方法
水煮特有のツンとした臭いや酸味の正体は、酸化防止のためのクエン酸などです。これを抜くには、沸騰した湯に砂糖と塩を少々加え、2〜3分ゆでこぼすのが一番。
砂糖の浸透圧で臭みが抜け、さらに食感も良くなります。「水洗いだけで調理して酸っぱかった……」という筆者の失敗も、これで解決しましたよ。
砂糖の浸透圧で臭みが抜け、さらに食感も良くなります。「水洗いだけで調理して酸っぱかった……」という筆者の失敗も、これで解決しましたよ。
白い粉（チロシン）は食べても大丈夫！
水煮たけのこの節の白い粒はカビのようにも見えますが、「チロシン」というアミノ酸の一種。チロシンは水に溶けにくい性質のため、加熱の工程で結晶となり、白く残ることがあります。害はないので、無理に取り除かなくても大丈夫。むしろ脳を活性化させると言われる栄養素のひとつですよ。
筆者は昔、カビだと思い込んで必死に洗い流していました。見た目が気になる場合はサッと洗ってもいいですが、そのままでも味に影響はないので、ぜひ「栄養のしるし」として活用してみてくださいね。
筆者は昔、カビだと思い込んで必死に洗い流していました。見た目が気になる場合はサッと洗ってもいいですが、そのままでも味に影響はないので、ぜひ「栄養のしるし」として活用してみてくださいね。
【煮物】水煮たけのこで失敗しない！人気の定番レシピ4選
1. 味がしみしみ。基本のたけのこ土佐煮
Photo by macaroni
たっぷりのかつお節で和える土佐煮は、食卓の救世主。水煮たけのこを使う場合は、少し濃いめのだしで短時間で煮上げると、食感が活きて「デパ地下の味」に近づきます。冷める過程で味が染み込むので、早めに作っておくのがおすすめですよ。
2. 春の香り。基本のたけのこの若竹煮
Photo by macaroni
わかめとたけのこを合わせる若竹煮は、シンプルだからこそあっさりとした味付けが一番。磯の香りを邪魔しないよう、さっと短時間で加熱するのがポイントです。筆者は、最後に木の芽を添えて、いつもの食卓を料亭風にグッと格上げしています。
3. 濃厚！鶏ももとたけのこの甘辛煮
Photo by macaroni
「たけのこだけだと子供が食べてくれない……」というときはこれ。鶏もも肉の旨味がたけのこに回って、コク深い味わいになります。我が家では、油は少し多めで鶏もも肉を焼き付けてから煮ています。こうすると香ばしさが出て、子供のお代わりが止まりませんよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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