Name: 【冷凍・冷蔵・塩漬け】アク抜き済のたけのこの保存方法まとめ。しなしなにならないコツも
Cuisine: 日本

たけのこは250gに対し、塩は合計で100g（最初に使用する75g＋1日置いたあとに追加する25g）使用します。袋の底に塩を敷き、たけのこを並べたあと、再び塩を上からまぶします。これを繰り返してたけのこが塩にしっかりと覆われるようにします。合計75g分の塩を使います。

塩を満遍なくまぶしたら、袋を振って塩がたけのこに行き渡るようにします。そのあと、袋の中の空気を抜き、密閉します。

1日置いて水分が出てきたら、その水を抜きます。残りの塩25gを加えて再度よく振り混ぜ、たけのこにさらに味をしみ込ませます。

Photo by 山形ゆかり

再度空気を抜いて袋を密閉し、冷蔵庫で保存します。

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