前の記事へ 次の記事へ

ライター : sara

元パティシエの主婦ライター

宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
PR macaroni公式

目次

生チョコを作っていたら分離してしまった！

白い皿に入った分離したミルクチョコ

Photo by sara

溶かしたチョコと生クリームを混ぜるだけだから簡単！と思いがちですが、意外に失敗のおおい「生チョコ」。生チョコを作る上で欠かせない、ガナッシュが分離する原因や対処法、分離したチョコの使いみちを見ていきましょう。

ガナッシュが分離する原因は？

分離した生チョコ

Photo by sara

チョコに生クリームを入れて混ぜただけなのに、チョコの固まりと油に分かれたり、ボソボソとした感触になった経験はありませんか？これはガナッシュが分離しておこる現象です。

チョコを溶かす湯せんの温度が高すぎたり、生クリームとの温度差があってチョコが溶け残ったり、レシピの分量を変えて生クリームの量が足りなかったり……。分離する原因はいくつかありますが、レシピを守って以下のポイントに気をつければおいしい生チョコが作れますよ。

ガナッシュが分離する原因

  1. チョコを溶かす温度が高かった
  2. 水分量（生クリーム）の量が少ない
  3. チョコに水が入った
  4. 生クリームを加えてすぐ混ぜた
  5. レンジで加熱して焦げた

分離した生チョコの直し方

湯せんの温度が高くて分離したときやチョコの溶け残りがある場合は、湯せんで温めてから冷水で冷やしてよく混ぜる作業を何度か繰り返すと元に戻ります。

なんと、プロの中にはなめらかに乳化させるために、わざと一度分離させる人もいるんです。それでも戻らないときや水分量が少なくてボソボソな状態で分離した際は、以下の方法を試してみてください。

1. 湯せんで温める

ボウルに入っている分離した生チョコ

Photo by sara

分離したチョコを50～60℃の湯せんにかけ、溶かすように混ぜます。このとき熱湯で湯せんするとさらに分離する可能性があるため注意します。

2. 生クリームを加えて混ぜる

分離した生チョコと生クリーム

Photo by sara

少し熱いくらいまで温めた生クリームを小さじ1ずつ加えて、なめらかになるまで混ぜていきます。

3. ツヤが出るまで混ぜる

ミルクチョコのガナッシュ

Photo by sara

だんだんチョコと油がつながってくるので、ツヤが出るまで混ぜます。乳化するとツヤっとします。あとは通常通り冷やして生チョコにしましょう。
この記事を報告する
次のページ
分離して元に戻らないときはアレンジしよう！
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
食べ物の雑学に関する記事

【徹底検証】製菓用チョコと市販の板チョコの違いって何？使用感・味などで比較した結果…
春菊は「10秒加熱」がおすすめ！調理方法のメリットとは？

絶品ふわとろオムレツ。おいしさの秘密は出汁にあった！
PR macaroni公式
食べ物の雑学の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ