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なめこと違う？なめ茸とは
スーパーなどでも瓶詰にして売られている「なめ茸」。なめ茸とは、2～3cmほどの幅に切ったえのきだけをしょうゆやみりん、砂糖などで甘辛く煮たものです。昭和33年ごろ、京都・嵐山の料亭「錦」が作った"榎茸の醤油炊き"がベースとなっているようです。
火を通すとぬめりが出ることから漢字では滑茸（なめたけ）と書きますが、地方によっては滑茸＝"なめこ"を表すところもあるようです。
火を通すとぬめりが出ることから漢字では滑茸（なめたけ）と書きますが、地方によっては滑茸＝"なめこ"を表すところもあるようです。
自家製なめ茸のおすすめレシピ6選
1. 食卓の定番を作り置き。えのきだけで基本のなめ茸
Photo by macaroni
調理時間：10分
家庭にある手軽な調味料で、簡単に作れる基本のなめ茸です。甘辛い味付けでじっくり炊き上げて、えのきだけの旨味をたっぷり凝縮。とろりとまろやかな食感に、濃厚な風味がクセになるおいしさです。熱々の白いごはんのほか、パスタやおにぎりなど、アレンジも楽しめますよ。
家庭にある手軽な調味料で、簡単に作れる基本のなめ茸です。甘辛い味付けでじっくり炊き上げて、えのきだけの旨味をたっぷり凝縮。とろりとまろやかな食感に、濃厚な風味がクセになるおいしさです。熱々の白いごはんのほか、パスタやおにぎりなど、アレンジも楽しめますよ。
2. 旨辛味でごはんもお酒も進む。キムチなめ茸
Photo by macaroni
調理時間：20分
なめ茸にピリ辛な旨味を加える、キムチ好きにはたまらないひと品です。えのきだけはキムチと一緒に甘辛く煮詰めれば、より風味豊かな仕上がりに。豆板醤と酢を加えることで、旨味とコクをプラスします。ごはんや冷奴と合わせるほか、お酒のお供としても絶品ですよ。
なめ茸にピリ辛な旨味を加える、キムチ好きにはたまらないひと品です。えのきだけはキムチと一緒に甘辛く煮詰めれば、より風味豊かな仕上がりに。豆板醤と酢を加えることで、旨味とコクをプラスします。ごはんや冷奴と合わせるほか、お酒のお供としても絶品ですよ。
3. レンジで簡単ピリ辛風味。明太なめ茸
Photo by macaroni
調理時間：10分
甘辛いなめ茸に、ピリ辛風味の明太子をプラス。シャキシャキ食感のえのきだけと、辛味と旨味のバランスが絶妙です。電子レンジを活用してワンボウルで作れるので、手早く準備したいときのおつまみにもぴったり。明太子の辛みが、食欲を刺激するおいしさですよ。
甘辛いなめ茸に、ピリ辛風味の明太子をプラス。シャキシャキ食感のえのきだけと、辛味と旨味のバランスが絶妙です。電子レンジを活用してワンボウルで作れるので、手早く準備したいときのおつまみにもぴったり。明太子の辛みが、食欲を刺激するおいしさですよ。
4. 梅干しでさっぱり爽やか。梅なめ茸
Photo by macaroni
調理時間：10分
梅干しのさっぱりとした酸味が、あとを引くおいしさのなめ茸です。白だしの上品な風味で、えのきだけの食感と梅干しの酸味を引き立て、素材本来の旨味を楽しめますよ。電子レンジで簡単に仕上げられるのもうれしいですね。納豆やきゅうりと和えて、小鉢のひと品としてもいかが。
梅干しのさっぱりとした酸味が、あとを引くおいしさのなめ茸です。白だしの上品な風味で、えのきだけの食感と梅干しの酸味を引き立て、素材本来の旨味を楽しめますよ。電子レンジで簡単に仕上げられるのもうれしいですね。納豆やきゅうりと和えて、小鉢のひと品としてもいかが。
5. なめことみその風味が濃厚。うま辛なめ茸
Photo by macaroni
調理時間：15分
なめこをプラスして、食べ応えをアップ。たっぷりの豆板醤と合わせみそを組み合わせて、濃厚で旨辛な味わいに仕上げますよ。えのきだけのシャキシャキ食感と、なめこのなめらかな口あたりが、濃いめの味付けと絶妙にマッチ。ごはんにのせるだけで、満足感も十分です。
なめこをプラスして、食べ応えをアップ。たっぷりの豆板醤と合わせみそを組み合わせて、濃厚で旨辛な味わいに仕上げますよ。えのきだけのシャキシャキ食感と、なめこのなめらかな口あたりが、濃いめの味付けと絶妙にマッチ。ごはんにのせるだけで、満足感も十分です。
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