えのきだけの栄養と効果効能｜食べ過ぎには注意が必要？【管理栄養士執筆】

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ライター : 椛嶋貴子

管理栄養士

えのきだけには栄養がない？真相は？

鍋や副菜で活躍するえのきだけ。低カロリーなイメージがありますが、栄養がないイメージもある方もいらっしゃるかと思います。実は、えのきだけはいろいろな栄養が詰まった食材でもあるのです。

以下でえのきだけの栄養を詳しく解説します。

えのきの栄養成分表をチェック

栄養素	100gあたり	1袋あたり（可食部85g）
栄養素	えのきに含まれる量
カロリー	34kcal	29kcal
たんぱく質	2.7g	2.3g
脂質	0.2g	0.2g
糖質	3.7g	3.1g
食物繊維	3.9g	3.3g
ビタミンB1	0.24mg	0.20mg
ビタミンB2	0.17mg	0.14g
ビタミンD	0.9μg	0.8μg
カリウム	340mg	289mg
鉄	1.1mg	0.9mg

（※1,2）

えのきだけは、とても低カロリーな食材です。栄養も少ないのではと思われがちですが、食物繊維やカリウムが特に豊富に含まれています。

また、鉄も多く含まれていますよ。えのきだけには、しっかりと栄養が含まれていることがわかりますね。

えのきには機能性成分のGABAが豊富

GABAは副交感神経を活発化させる神経伝達物質のひとつで、えのきだけにも含まれている成分です。

ストレスには「交感神経」と「副交感神経」が関与しており、交感神経が活発化していると興奮状態に、副交感神経が活発化しているとリラックス状態になります。

GABAにはリラックスやストレス緩和の作用のほか、高めの血圧を正常の値に戻すはたらきも明らかになっています。（※3,4）

GABA（ギャバ）にはどんな効果がある？GABAが豊富な食品も紹介

GABA（ギャバ）は健康によいと聞いたことはあるけど、具体的にどんな効果があるのかわからない……という方は多いのではないでしょうか？この記事では、GABAを摂ることで期待できる効果や、GABAが豊富な食品をご紹介します。心身ともに健康になりたい方はぜひ参考にしてくださいね。

えのきだけの栄養に期待できる健康効果

えのきだけの栄養

糖質の代謝にかかわる「ビタミンB1」
脂質の代謝にかかわる「ビタミンB2」
カルシウムの吸収を促す「ビタミンD」
免疫強化にかかわる「食物繊維（β-グルカン）」
塩分の摂り過ぎを調整する「カリウム」
貧血対策になる「鉄」

糖質の代謝にかかわる「ビタミンB1」

糖質をエネルギーに変える代謝過程に関わるビタミンB1。えのきだけ100gあたりに含まれるビタミンB1は0.24mgです。

不足するとエネルギーの代謝がうまく回らなくなるので、疲労感・倦怠感をおぼえやすくなります。（※1,5）

脂質代謝にかかわる「ビタミンB2」

ビタミンB2はエネルギー産生に必要な栄養素です。なかでも特に脂質代謝にかかわっていますよ。えのきだけ100gあたりに含まれるビタミンB2は0.17mgです。

ビタミンB2は、脂質を多く摂る人やエネルギー消費量が多い人に特に重要な栄養素。皮膚や粘膜、髪などの細胞の再生にも関与していますよ。（※1,6）

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