目次
根本は切り落とし過ぎない
えのきだけはおがくずのところ以外は食べることができます。根本も穂先と同様に栄養があるため、切り落とし過ぎないようにしましょう。食べられる部分は残し、ほぐして食べるのもよいですし、そのままマヨネーズやチーズをのせて焼くのもおいしいですよ。
煮汁ごと食べる
えのきだけに含まれるビタミンB1、B2、ナイアシン、カリウムは水溶性の栄養素。水に溶けやすい性質のため、洗ったりゆでたりすると水と一緒に流れ出てしまいます。そのため、えのきだけはみそ汁や炊き込みごはんなど、煮汁ごと食べられる料理にするのがおすすめですよ。（※1,2,3,7,11）
えのき氷にする
えのきだけをペースト状にして冷凍する「えのき氷」。えのきだけのペーストを約1時間煮込んで、製氷皿で凍らせて作るのが一般的です。えのきだけの細胞壁をペーストにして壊し、加熱によって栄養成分を抽出し、凍らせることでより摂取しやすくなります。
使い方は、調味料のように料理にプラスするだけ。えのきだけのうまみでおいしく仕上がりますよ。えのき氷一日3個あたり、生のえのきだけにして約50gが摂れるとされています。（※17）
使い方は、調味料のように料理にプラスするだけ。えのきだけのうまみでおいしく仕上がりますよ。えのき氷一日3個あたり、生のえのきだけにして約50gが摂れるとされています。（※17）
油と組み合わせる
えのきだけに含まれる脂溶性のビタミンDは、油と一緒に摂ることで吸収が高まります。油で炒めたり、揚げたりする調理法がおすすめです。
また、ビタミンDはカルシウムの吸収を促すはたらきがあります。そのため、えのきだけとカルシウムが豊富な食品を組み合わせ、油で調理すると効率よく栄養を摂ることができますよ。（※1,4,18）
また、ビタミンDはカルシウムの吸収を促すはたらきがあります。そのため、えのきだけとカルシウムが豊富な食品を組み合わせ、油で調理すると効率よく栄養を摂ることができますよ。（※1,4,18）
【Q＆A】えのきだけにダイエット効果はある？
A：えのきだけを食べるだけでダイエットはできません。
ダイエットの基本は、消費エネルギーよりも摂取エネルギーを減らすこと。そのために食事を制限したり運動をしたりしましょう。ただ、えのきだけは100gあたり34kcalで低カロリーな食材のため、ダイエット中におすすめの食材といえますよ。（※1,19）
ダイエットの基本は、消費エネルギーよりも摂取エネルギーを減らすこと。そのために食事を制限したり運動をしたりしましょう。ただ、えのきだけは100gあたり34kcalで低カロリーな食材のため、ダイエット中におすすめの食材といえますよ。（※1,19）
【Q＆A】えのきだけの瓶詰め（なめたけ）にも栄養はある？
A：えのきだけの瓶詰めであるなめたけにも、えのきだけの栄養はあります。
なめたけのカリウムやナイアシン、ビタミンDなどは100gあたりの値で生のえのきだけよりも少ないですが、ほかの栄養素は同等に残っていますよ。ただし調味料で味つけされているため、カロリーや糖質量、塩分が高くなる点に注意が必要です。（※1,20）
なめたけのカリウムやナイアシン、ビタミンDなどは100gあたりの値で生のえのきだけよりも少ないですが、ほかの栄養素は同等に残っていますよ。ただし調味料で味つけされているため、カロリーや糖質量、塩分が高くなる点に注意が必要です。（※1,20）
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