えのきだけの栄養と効果効能｜食べ過ぎには注意が必要？【管理栄養士執筆】 (3ページ目)

栄養を流さない！えのきだけの効果的な食べ方

えのきだけの食べ方

根本は切り落とし過ぎない
煮汁ごと食べる
冷凍して「えのき氷」にする
油と組み合わせる

根本は切り落とし過ぎない

えのきだけはおがくずのところ以外は食べることができます。根本も穂先と同様に栄養があるため、切り落とし過ぎないようにしましょう。食べられる部分は残し、ほぐして食べるのもよいですし、そのままマヨネーズやチーズをのせて焼くのもおいしいですよ。

煮汁ごと食べる

えのきだけに含まれるビタミンB1、B2、カリウムは水溶性の栄養素。水に溶けやすい性質のため、洗ったりゆでたりすると水と一緒に流出しやすいです。そのため、えのきだけはみそ汁や炊き込みごはんなど、煮汁ごと食べられる料理にするのがおすすめですよ。（※1,5,6,11）

冷凍して「えのき氷」にする

えのきだけをペースト状にして冷凍する「えのき氷」。えのきだけのペーストを約1時間煮込んで、製氷皿で凍らせて作るのが一般的です。えのきだけの細胞壁をペーストにして壊し、加熱によって栄養成分を抽出し、凍らせることでより摂取しやすくなります。

使い方は、調味料のように料理にプラスするだけ。えのきだけのうまみでおいしく仕上がりますよ。えのき氷一日3個あたり、生のえのきだけにして約50gが摂れるとされています。（※20）

どんな効果があるの？「えのき氷」の基本レシピを管理栄養士が紹介 - macaroni

ダイエットや健康に良いと言われている「えのき氷」。実際、どんな効果があるかご存知ですか。この記事では、えのき氷の栄養や効果を管理栄養士が解説します。えのき氷の基本のレシピと、えのき氷を使うレシピ5選もご紹介します。

油と組み合わせる

えのきだけに含まれる脂溶性のビタミンDは、油と一緒に摂ることで吸収が高まります。油で炒めたり、揚げたりする調理法がおすすめです。

また、ビタミンDはカルシウムの吸収を促すはたらきがあります。そのため、えのきだけとカルシウムが豊富な食品を組み合わせ、油で調理すると効率よく栄養を摂ることができますよ。（※1,7,21）