えのきだけの栄養と効果効能｜食べ過ぎには注意が必要？【管理栄養士執筆】 (2ページ目)

エネルギー代謝や糖質・たんぱく質・脂質の代謝にかかわるナイアシン。えのきだけ100gあたりに含まれるナイアシンは7.4mgです。

全身の500種以上もの酵素を助ける補酵素としてはたらいており、さまざまな生体反応に関与しているビタミンですよ。（※1,7）

免疫強化に役立つ「食物繊維（β-グルカン）」

きのこ類に多く含まれるβ-グルカンは、食物繊維の一種で、えのきだけにも含まれています。β-グルカンには免疫機能にかかわる細胞や物質を活性化させ、免疫力を高めるはたらきがありますよ。

また、えのきだけ100gあたりには不溶性食物繊維が3.5g含まれています。不溶性食物繊維は、便のかさ増しにより腸のはたらきを促し、便秘対策も期待できますよ。（※6,8,9,10）

塩分の摂り過ぎを調整する「カリウム」

ミネラルの一種で、ナトリウムと相互作用し細胞の浸透圧を維持するはたらきをもつカリウム。えのきだけ100gあたりに含まれるカリウムは340mgです。

カリウムは塩分（ナトリウム）の排出を促す作用があります。塩分の摂取量が気になるときはカリウムを豊富に含む食品を意識して摂りましょう。（※1,11）

貧血対策になる「鉄」

えのきだけに含まれている鉄は、100gあたり1.1mgです。

鉄は日本人が不足しやすい栄養成分のひとつです。不足すると貧血になり、体が重い、息切れ、顔色が悪い、疲れやすいといった症状があらわれます。意識して摂りたいときに、えのきだけで簡単に摂取できるといいですね。（※1,12）

貧血対策だけじゃない！鉄分の効果や上手な摂り方を管理栄養士が解説します

鉄分といえば、貧血対策に役立つイメージのある方が多いのではないでしょうか。実は鉄分による作用はほかにもあるんです。この記事では管理栄養士が、鉄分を多く含んでいる食品をはじめ、そのはたらきと効率よく摂り入れるレシピもご紹介。鉄分不足を感じたときに参考にしてみてくださいね。

えのきだけの栄養価は高い？ほかのきのこと比べると

エリンギ	31kcal	0.11mg	0.22mg	1.2μg	6.7mg	3.4g	340mg	0.3mg
	カロリー	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンD	ナイアシン	食物繊維	カリウム	鉄
えのきだけ	34kcal	0.24mg	0.17mg	0.9μg	7.4mg	3.9g	340mg	1.1mg
しいたけ	25kcal	0.13mg	0.21mg	0.3μg	4.0mg	4.9g	290mg	0.4mg
ぶなしめじ	26kcal	0.15mg	0.17mg	0.5μg	6.4mg	3.0g	370mg	0.5mg
まいたけ	22kcal	0.09mg	0.19mg	4.9μg	5.4mg	3.5g	230mg	0.2mg