きのこの栄養と効果効能

食物繊維

きのこには、「食物繊維」が多く含まれています。100gあたりの含有量は、しめじが3.0g、エリンギが3.4g、まいたけが3.5gです。

食物繊維は不溶性・水溶性の2種類に分けられますが、きのこには不溶性食物繊維が豊富。不溶性食物繊維は、便量を増やして大腸を刺激し、排便を助ける作用があります。（※1,2）

β-グルカン

きのこには、食物繊維の一種である「β-グルカン」が多く含まれています。100gあたりの含有量は、しめじが1.8g、エリンギが1.9g、まいたけが2.3gです。

β-グルカンは腸内の免疫細胞に作用し、免疫機能をサポートするはたらきがあります。花粉症をはじめとする、アレルギー症状を抑えることが期待されています。β-グルカンが含まれる食品は限られており、きのこ以外では大麦に豊富です。（※3）

カリウム

きのこには、細胞内液の浸透圧を調整する「カリウム」が多く含まれています。100gあたりの含有量は、しめじが370mg、エリンギが340mg、まいたけが230mgです。

カリウムは、ナトリウム（塩分）を体外に排出する作用があります。塩分の摂り過ぎが気になるときは、きのこ料理を摂るのがおすすめです。（※1,4）

ビタミンB1

きのこには、糖質のエネルギー代謝に関わる「ビタミンB1」が多く含まれています。100gあたりの含有量は、しめじが0.15mg、エリンギが0.11mg、まいたけが0.09mgです。

ビタミンB1は糖質を多く摂ると、必要量が増します。チャーハンやオムライスなど、糖質が多い料理を摂るときは、きのこを具材にしてビタミンB1を補いましょう。（※1,5）

ビタミンD

きのこには、カルシウムの吸収を促す作用がある「ビタミンD」が多く含まれています。100gあたりの含有量は、しめじが0.5µg、エリンギが1.2µg、まいたけが4.9µgです。

ビタミンDは油に溶けやすい性質があるため、脂質が豊富な食品のほうが効率よく吸収されます。きのこは脂質の含有量が少ないため、油を使って調理するのがおすすめです。（※1,6）

この記事を報告する

きのこのカロリーと糖質量