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ライター : Uli

webライター

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魚でおいしいおかずを作ろう！

隠し包丁が入っている煮魚が青菜と一緒に盛られている白い器

Photo by macaroni

魚を調理する前に適切な下ごしらえすることで、臭みが軽減してより旨味が引き立ちます。調理法によって適している下ごしらえ方法が異なるため、要点を覚えておきましょう。どの調理法でも表面の水分を拭き取っておくのは共通です。

焼く際は塩をふってしばらく置き、出てくる水分を拭き取って臭みを軽減します。ソテーする場合は小麦粉を表面にまぶし、身くずれを防いで旨味を閉じ込めましょう。

煮る際は魚に湯をまわしかける「霜降り」をして、臭みの原因となるぬめりや汚れを取り除きます。皮付きの魚を使う場合は、煮汁が染みやすいように隠し包丁を入れてください。

揚げる際はしっかり下味を付け、衣をつける直前にしっかり水分を拭き取るのがポイント。水分が残っていると衣の剥れや油跳ねの原因になります。蒸す際は調理前に酒をふってそのまま蒸しましょう。臭みが軽くなり旨味が増しますよ。
臭みを取る。さばの下ごしらえ

臭みを取る。さばの下ごしらえ

料理の基本。「さばの下ごしらえ」を動画でご紹介します。さばはくせの強い青魚なので、しっかりと下処理してから調理すると、料理の仕上がりも良くなりますよ。またさばの味噌煮などは、長ねぎやしょうがと合わせるとより臭みが抑えられ、食べやすくなります。コツをおさえて、料理に活かしましょう。
料理酒の効果とは？入れるタイミングもチェック

プロが解説。料理酒の効果とは？入れるタイミングもチェック

みなさんが毎日使用している料理酒。どんな効果があるのかも知らぬまま、何気なく使っていませんか？そこでこの記事では、料理酒がもたらす効果について簡単に説明します。料理がおいしく仕上がるよう、入れるタイミングも参考にしてみてください。

ふっくらおいしい。魚の煮物レシピ5選

1. こっくり味しみ♪失敗しないさばの味噌煮
【下味冷凍】こっくり味しみ♪失敗しないさばの味噌煮
Photo by macaroni
調理時間20分
材料
さば 、 しょうが 、 ☆砂糖 、 ☆みそ 、 ☆酒 、 ☆しょうゆ 、 だし汁
栄養情報（1食あたり）
エネルギー
エネルギー
201kcal
たんぱく質
たんぱく質
17.8g
脂質
脂質
14g
炭水化物
炭水化物
5g
糖質
糖質
4.5g
糖質
食塩相当量
1.8g
さばを調味料と一緒に冷凍して、あとはだし汁で5分煮るだけ！まとめて下味を付ければ、いつでも食べたい時にサッと作れます。こっくりとした味噌の風味でごはんがすすみますよ♪
レシピはこちら｜macaroni動画

2. ふっくらおいしい。基本のぶり大根
基本のぶり大根
Photo by macaroni
調理時間30分
材料
ぶり 、 塩 、 大根 、 水 、 酒 、 砂糖 、 みりん 、 しょうゆ
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
308kcal
たんぱく質
たんぱく質
19.3g
脂質
脂質
13.9g
炭水化物
炭水化物
24g
糖質
糖質
21.9g
糖質
食塩相当量
4.3g
大根の上にぶりをのせて煮ることで大根には味が染み込み、ぶりはふっくらやわらかく仕上がります。甘辛く照りよく仕上げた、ごはんのおかずにぴったりなレシピです。
レシピはこちら｜macaroni動画

3. レンジでつくる。しっとりカレイの煮付け
レンジでつくる。しっとりカレイの煮付け
Photo by macaroni
調理時間15分
材料
かれい 、 ほうれん草 、 a. しょうが(すりおろし) 、 a. 砂糖 、 a. 酒 、 a. みりん 、 a. しょうゆ
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
168kcal
たんぱく質
たんぱく質
18.1g
脂質
脂質
1.2g
炭水化物
炭水化物
14.8g
糖質
糖質
13.7g
糖質
食塩相当量
3.4g
甘辛のたれが染み込んだ和食の定番の煮魚は、レンジで加熱して余熱で火を通すことで身がパサつかずしっとりと仕上がります。レンジで作るので、煮崩れやパサつきがなく誰でも簡単に作ることができますよ♪
レシピはこちら｜macaroni動画

4. 絶品！基本の金目鯛の煮付け
基本の金目鯛の煮付け
Photo by macaroni
調理時間15分
材料
金目鯛 、 酒 、 みりん 、 しょうゆ 、 砂糖 、 しょうが
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
275kcal
たんぱく質
たんぱく質
16.5g
脂質
脂質
7.2g
炭水化物
炭水化物
27.8g
糖質
糖質
27.7g
糖質
食塩相当量
4.4g
難しそうに感じる魚料理の基本、金目鯛の煮付けですが、作ってみると案外簡単です。濃いめの調味料でサッと煮ることでふわふわの食感に仕上がります。甘辛いたれがごはんにも合います。
レシピはこちら｜macaroni動画

5. ほどよい酸味にうっとり。いわしの梅煮
ほどよい酸味にうっとり。「いわしの梅煮」
Photo by macaroni
調理時間30分
材料
いわし 、 梅干し 、 しょうが 、 水 、 a. 酒 、 a. みりん 、 a. 砂糖 、 a. 酢 、 a. しょうゆ
栄養情報（1人あたり）
エネルギー
エネルギー
250kcal
たんぱく質
たんぱく質
20.8g
脂質
脂質
9.3g
炭水化物
炭水化物
16g
糖質
糖質
15.5g
糖質
食塩相当量
5g
いわしと梅干しを甘辛く煮込みました。落し蓋をしてコトコト煮るので、しっかりと味が染み込みます。しょうがの香りと梅干しの酸味がいわしと相性バッチリ。お酒もすすむ味わいです♪
レシピはこちら｜macaroni動画
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