塩鮭、塩抜きしたい！

スーパーで買った鮭の切り身が思ったよりも塩辛くて、調理に困ったことはありませんか？そのまま焼いて食べるのもちょっとツラい……というほどに塩辛い場合は、塩抜きしてから調理すると食べやすくなります。

この記事では、正しい鮭の塩抜きの仕方とおいしい調理方法をご紹介します。

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一般的な塩鮭の塩抜き法「迎え塩」

塩鮭の塩抜き法として代表的なのが「迎え塩」。「呼び塩」ともいい、薄い塩水に浸ける方法です。

真水に浸けると短時間で塩気を抜くことができるものの、水に旨味が溶けだしてしまったり、味が落ちてしまったりすることが。塩水に浸けると、鮭の旨味を残しつつ、水っぽくなるのを防げますよ。

迎え塩に使う塩水濃度は、1～1.5％。水600ccに塩小さじ1と1/2杯を目安が目安です。4～5時間浸けると、ほどよく塩気が抜けます。

冷凍鮭は解凍してから

冷凍塩鮭を塩抜きする場合は、解凍してから迎え塩をすると、味を損ないにくいです。

冷凍塩鮭の解凍は、自然解凍が基本です。冷凍塩鮭を冷蔵庫に移してゆっくりと自然解凍すれば、味を落とさずに解凍できます。

また、氷水を張ったボウルに塩鮭を入れる方法もおすすめ。冷やしながら解凍するため、解凍時に出るドリップを防げますよ。