グリルでふっくら!冷凍鮭のおいしい焼き方&解凍ポイント

冷凍した鮭はパサパサしてしまう……みなさんは、冷凍鮭のおいしい焼き方をご存じですか?冷凍鮭をおいしく焼くには冷凍の仕方にもポイントがあります。コツをおさえれば、冷凍した鮭もふっくら、おいしく焼き上がります。ぜひ参考にしてみてくださいね!

2018年12月4日 更新

ライター : ちあき

育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が…もっとみる

おいしい冷凍鮭の焼き方は?

普段の食事にお弁当のおかずに便利でおいしい鮭。まとめて買ったときには、冷凍して保存しておくとよいですよね。でも、冷凍をした鮭を焼くと、どうもパサパサになってしまうことはありませんか? 冷凍した鮭は、なぜ冷凍しないで焼く鮭と同じようにおいしく仕上がらないのでしょう。ちょっとしたコツを知っておけば、冷凍鮭でもふっくら焼き上げることができますよ。冷凍保存後の鮭をおいしく焼く方法を、ご紹介します。

おいしく焼くための解凍方法

鮭を凍ったまま焼いてしまうと水っぽくなってしまうので、冷凍した鮭は焼く前に解凍するのが必要です。解凍は自然解凍がおすすめです。室温にさらして自然解凍をすすめた場合、表面だけが解凍され、中はまだ凍った状態のままだったということもありえます。 夏など、気温の高い時期の自然解凍は雑菌が繁殖してしまう原因にもなりかねませんので、実は鮮魚や生肉の自然解凍はおすすめではありません。雑菌の繁殖をさけ、しっかり解凍ができる、おすすめのやり方をご紹介します。

冷蔵庫に入れて自然解凍

冷凍した鮭をおいしく食べる為の解凍方法として一番おすすめなのは、冷蔵庫に移して自然解凍する方法です。冷蔵庫の温度は平均5℃~10℃。凍ったものを解凍するのには時間がかかりますが、低温で時間をかけて解凍すると、ドリップ(肉汁)と一緒に旨味が逃げてしまうことを防げます。 また衛生的にも、室温にさらすより安心です。解凍にかかる時間の目安はおよそ半日かかりますので、時間がある時や、すでに献立のスケジュールが決まっている時は逆算して冷蔵庫に移すとよいでしょう。

氷水につけて解凍

先述した通り、自然解凍の場合は雑菌が繁殖してしまう場合がありますので、衛生的にもあまりおすすめはできません。 理想の解凍方法としては冷蔵庫に移して解凍することですが、時間のない場合や急ぎの時には、流水にさらすか氷水につけて解凍する方法で、時間が短縮できます。

フライパンを使った冷凍鮭の焼き方

解凍の仕方が分かったところで、次に大切な焼き方をご紹介します。特に難しい方法ではありませんので、早速、今日からお試しいただけますよ。
熱したフライパンに油をひき、自然解凍した鮭を並べます。少し焼き色がついたら2~3分蒸し焼きにしましょう。裏返したら霧吹きで料理酒をふりかけ、更に2~3分蒸し焼きにしたら完成です。 ポイントはお酒の蒸気を使って蒸し焼きにすること。水分の蒸発を防ぎ、とてもふっくらと仕上がりますよ。
▼おいしい「鮭のヨーグルト味噌焼き」に挑戦してみない?

グリルを使った焼き方

魚焼きグリルを使って焼く場合、焦げないように、つい何度もひっくり返して鮭の身がボロボロになったことはありませんか?魚焼きグリルを使った、冷凍鮭のおいしい焼き方法をご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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