鶏むね肉を使った、基本の茹で鶏レシピをご紹介します。薄く切ってそのまま食べたり、細くさいてサラダにしたりと活躍してくれる頼もしい常備菜です。火をつけて調理する時間は短く、余熱で火を通すので、鍋につきっきりにならずに作れるのも嬉しいですね。
あると便利な「茹で鶏」の作り方♪しっとり茹でるコツも伝授！
鶏肉を茹でて作る「茹で鶏」は、そのままおかずとして食べるもよし、ほかの食材と合わせて調理するもよしのお助け常備菜です。今回はむね肉を使った茹で鶏の基本の作り方と、アレンジレシピをご紹介。パサつかずしっとり作るコツも伝授します。
茹で鶏の基本レシピ
Photo by migicco
材料（鶏むね肉1枚分）
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・鶏むね肉……1枚
・塩麹……大さじ1杯
・酒……50cc
・ねぎの青い部分……1本分
・しょうが……1かけ
今回はお肉を柔らかくする効果のある塩麹を使いましたが、普通の塩（小さじ1/2程度）でもOKです。
・塩麹……大さじ1杯
・酒……50cc
・ねぎの青い部分……1本分
・しょうが……1かけ
今回はお肉を柔らかくする効果のある塩麹を使いましたが、普通の塩（小さじ1/2程度）でもOKです。
作り方
1. 鶏肉の準備
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鶏肉は余分な脂肪を包丁で取り除いておきます。皮なしで作りたい場合は、ここで皮もとっておきましょう。
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火が通りやすくなるよう、フォークで刺して穴をあけます。
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密閉できる袋に塩麹と鶏肉を入れてなじませ、冷蔵庫で1時間以上休ませましょう。
2. しょうがの準備
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しょうがは皮付きのまま、2〜3mm程度にスライスします。
3. 鶏肉を茹でる
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鍋に鶏肉、しょうが、ねぎを入れ、ひたひたになる量の水を注いだら、蓋を少しずらしてのせ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして4分茹で、ひっくり返してさらに4分茹でます。
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火を止めてねぎとしょうがを取り出し、蓋をして冷めるまで置いておきます。中まで火が通っていればできあがりです。
