鶏胸肉は切り方で食感が変わる！

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鶏胸肉には繊維がたくさん入っています。火を通した鶏胸肉が硬くなるのは、繊維が縮んでしまうのが原因のひとつ。繊維の入り方を知っておくと、料理にあわせて切り方を工夫することができますよ。

やわらかい食感にしたい場合は繊維を断ち切り、食べごたえのある食感にしたい場合は繊維に沿って切りましょう。鶏胸肉は切り方を変えるだけで、おどろくほど食感が変わります。

鶏胸肉の基本のそぎ切り方法

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鶏胸肉の繊維は場所によって入り方が異なるため、3つに分割すると分かりやすいです。加熱時に硬くなる繊維を断つようにそぎ切りにすれば、自然とやわらかく仕上がりますよ。炒め物や揚げ物など、幅広い料理にご活用ください。

1. 鶏胸肉を3等分に切る

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つけ根の太い部分と、上下を分断するように細い筋の入っている部分を切り、3つに分けます。

2. 繊維を断つようにそぎ切りにする

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3つに分けた鶏肉の繊維を断つように、そぎ切りにします。

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繊維に対して垂直に包丁をかまえたら、包丁をななめに寝かせ、断面が広くなるように切ります。

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ひと口大になるようにそぎ切りにすると、調味料がなじみやすく、食べやすく仕上がります。火の通りが均一になるよう、厚さをそろえて切るのがコツです。

鶏むね肉の切り方｜そぎ切り

簡単ひと手間で食感が変わる！「鶏むね肉の切り方」を動画でご紹介します。鶏むね肉は繊維のむきに合わせてそぎ切りにすることで、食感がやわらかく仕上がります。炒め物や揚げ物など様々な料理で使えるのでぜひ試してみてくださいね♪

鶏胸肉の観音開き方法

鶏胸肉の中央から左右に向かって包丁を入れ、厚さ半分になるよう切り込みを入れます。厚さが均一になるように包丁を入れるのがポイント。野菜や梅、チーズなどの具材を巻いて調理する場合や、まるごと1枚揚げたり焼いたりするときに便利な切り方です。

切り方以外にも！鶏肉をやわらかく仕上げるコツ

下味をつける

そぎ切りにした鶏胸肉にマヨネーズやヨーグルト、塩麹などの調味料をもみ込んで20分以上置くと、下味がつくだけでなくやわらかく仕上がります。下味をつけた状態で冷凍保存も可能。

また、砂糖と塩を混ぜた水（ブライン液）に浸けて、冷蔵庫でひと晩寝かせる方法もおすすめ。鶏胸肉にしっかり水分が染み、しっとりジューシーになりますよ。