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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

目次

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しっとりやわらかい！鶏ささみのゆで方

金属トレーに盛られたゆでた鶏ささみ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分
鶏ささみのゆで方は、コツを押さえればパサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。強火でグラグラ煮ると固く締まってしまうため、火加減や加熱時間に注意するのが大切ですよ。しっかり火が通る安全なゆで時間も解説するので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

鶏ささみ、塩

Photo by 稲吉永恵

鶏ささみをしっとりやわらかくゆでるコツ

コツ・ポイント

  1. 鶏ささみのベストなゆで時間は弱火で3分
  2. 水800〜1000ccに塩小さじ1杯を入れてゆでる
  3. ゆでてから蓋をして10分蒸すと、しっとりジューシーに仕上がる
  4. 手で割ってみて、薄いピンク色の部分がないか確認し、全体的に白くなっていればOK
鶏ささみは、強火でグラグラと煮ると身が硬くなります。沸騰したお湯に入れてゆで、再度沸騰したら弱火にし3分ほどじっくりゆでるのがポイントですよ。火を止める直前にぴったり蓋をし、そのまま10分蒸しましょう。しっとりやわらかく仕上がります。

ゆでるときは水800〜1000ccに塩小さじ1杯程度入れることできちんと加熱でき、ちょうどよい塩味がつきます。火の通りが気になる場合は、手で割ってみて薄いピンク色の部分がないかを確認してくださいね。

下ごしらえ

鶏ささみの筋を取る

筋を取った鶏ささみ

Photo by 稲吉永恵

鶏ささみは筋を取っておきます。
鶏ささみの筋取りの方法はこちら▼
スルっとささみの筋取り包丁フォーク裏ワザ

スルっと！ささみの筋取り【包丁/フォーク/裏ワザ】 - macaroni

やわらかな食感とどんな料理にも合わせやすい、ささみ。しかし、料理をするうえでやっかいなのは、ささみの筋取りですよね。むずかしそうに思えますが、実はコツをつかめば、スルッと簡単に取れるんです。ささみの筋鳥の裏ワザを分かりやすく紹介します。

作り方

1.お湯を沸かし塩を入れる

沸騰した鍋に塩を入れる様子

Photo by 稲吉永恵

小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れます。分量は水800〜1000ccに対して塩小さじ1杯程度です。

2.鶏ささみをゆでる

鍋に鶏ささみを入れたもの

Photo by 稲吉永恵

沸騰したところに鶏ささみを入れ、再度沸騰するまでゆでます。
鶏ささみをゆでる様子

Photo by 稲吉永恵

沸騰したら弱火にして3分ほどゆでます。

3.蓋をする

鍋に蓋をする様子

Photo by 稲吉永恵

蓋をしてから火を止め、10分ほど蒸らします。
鍋に入ったゆでた鶏ささみ

Photo by 稲吉永恵

そのまま冷まして完成です。

よくある質問

1. 電子レンジでも調理可能ですか？

可能です。塩と酒をふってから電子レンジ600Wで5分程度加熱し、そのまま冷まします
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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