Name: ささみは茹で方で劇的に変わる！しっとり＆ぷりぷり仕上げの失敗しない極意
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏ささみ 3本; 塩 小さじ1杯

前の記事へ次の記事へ

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

ささみがパサつくのはなぜ？失敗しない茹で方のポイント

Photo by 稲吉永恵

「ささみをレシピ通りにゆでたのに、パサパサになってしまった……」という経験はありませんか。鶏ささみは脂肪が少ない部位なので、加熱しすぎると水分が抜けて硬くなりやすいのが特徴です。

しかし、加熱方法を少し工夫するだけで、驚くほどしっとりやわらかな食感に仕上がりますよ。以下では、鶏ささみを失敗せずおいしくゆでるためのポイントを、順を追って分かりやすく解説します。

しっとりやわらかい！鶏ささみの茹で方

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分

鶏ささみのゆで方は、コツを押さえればパサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。強火でグラグラ煮ると硬く締まってしまうため、火加減や加熱時間に注意するのが大切ですよ。しっかり火が通る安全なゆで時間も解説するので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

Photo by 稲吉永恵

鶏ささみ 3本
塩小さじ1杯

鶏ささみをしっとりやわらかく茹でるコツ

コツ・ポイント

鶏ささみのベストなゆで時間は弱火で約3分

長時間加熱すると肉が縮んで水分が抜けるため。弱火で短時間加熱することで、中心まで火を通しつつやわらかさをキープできる
水800〜1000ccに塩小さじ1杯を入れてゆでる

塩を加えると肉の旨みが閉じ込られめ、しっとりと仕上げるため
ゆでてから蓋をして10分蒸すと、しっとりジューシーに仕上がる

急激な加熱を避け、余熱でゆっくりと中心まで熱を伝えることで、硬くなるのを防ぐため
手で割ってみて、薄いピンク色の部分がないか確認し、全体的に白くなっていればOK

大きさによって火の通り方に差が出るため、仕上げに確認すると安心

鶏ささみは、強火でグラグラと煮ると身が硬くなります。沸騰したお湯に入れてゆで、再度沸騰したら弱火にし3分ほどじっくりゆでるのがポイントですよ。火を止める直前にぴったり蓋をし、そのまま10分蒸しましょう。しっとりやわらかく仕上がります。

ゆでるときは水800〜1000ccに塩小さじ1杯程度入れることできちんと加熱でき、ちょうどよい塩味がつきます。火の通りが気になる場合は、手で割ってみて薄いピンク色の部分がないかを確認してくださいね。