レンジを使う「ささみ」の蒸し方

材料（作りやすい分量）

・ささみ……2本・酒……大さじ1杯・塩……少々・こしょう……少々

手順

Photo by macaroni

1. 耐熱容器にささみを入れ、酒、塩、こしょうをまぶします。

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2. ささみ全体に調味料をなじませます。

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3. ラップをかけて、600Wの電子レンジで2分加熱します。

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4. 余熱で火を通しながら粗熱をとったら完了です。

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ささみをレンジで蒸すときのポイント

しっとりさせる鍵は加熱時間

ささみがパサついてしまう原因は、熱の加えすぎであることが多いです。しっとりやわらかく仕上げるためには、低めの温度でじっくりと、肉の水分を必要以上に飛ばさないことが大切。中に火が通るまで加熱するのではなく、ある程度加熱したらあとは余熱で火を通すようにしましょう。切ったり裂いたりした際に火が通ってなかったら、追加で加熱すればOK！

酒を振るとよりふっくら仕上がる

料理酒には保水力を高める力があるので、振ると食材をやわらかくしっとりと仕上げられます。お肉の臭みも消してくれるので、一石二鳥の効果が得られますね。洋風に仕上げたいときには、白ワインを使ってみるのもおすすめです。

ささみの爆発に注意

レンジでささみを調理したことがある人は、加熱中にささみが爆発してしまった！という経験をした方もいるかもしれませんね。これは、卵やウインナーなどと同様、ささみに薄い膜があるためです。穴をあけないでレンジで加熱すると、ささみに含まれた水分の逃げ場がなくなり、爆発してしまう原因になります。不安な場合は、フォークなどで数ヶ所穴をあけておくようにしましょう。