ゆで方

Photo by migicco

1. 筋取りが完了した鶏ささみの両面に、小さじ1杯の塩からひとつまみずつふって5分ほど冷蔵庫に入れます。

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2. 鍋に鶏ささみがかぶるくらいのお湯を沸かし、沸騰したら残りの塩と酒を入れます。

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3. 鶏ささみの水気を拭き、お湯に入れ、白っぽくなったら一度ひっくり返して火を止めます。

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4. 鍋にふたをして、冷めるまで置いて余熱で火を通します。冷めたらできあがりです。

ストックしておくと便利

ゆで鶏ささみは一度に作っておくと便利です。冷蔵の場合、ゆで汁ごと容器に移して保存すれば3日ほどもちます。冷凍の場合は密閉袋に入れて保存しましょう。これで3週間ほど保存可能です。使うときは冷蔵庫に移して自然解凍してください。

ゆで汁は鶏ささみの旨みが溶け出しているので、出汁として使うのがおすすめ。すぐに使わない場合でも、製氷皿などでキューブ状に凍らせておけば使いやすいですよ。

ゆで時間が大事!パサパサにしないポイント

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鶏ささみは高温で熱すると硬く、パサパサした食感になってしまいます。沸騰したお湯に冷えた鶏ささみを入れることで、お湯の温度がちょうどよく下がり、中まで火はしっかり通りつつ、しっとりと仕上がります。

余熱で火を通すために、冷めるまでゆで汁の中に置いておくのも重要なポイントです。肉が大きすぎると余熱調理で中まで火が通らない原因に。複数のお肉を一度にゆでるときは、肉の大きさをそろえておくと均一に火が通ります。

ストック鶏ささみで作りたいおすすめレシピ3選

1. 食感楽しい。鶏ささみときくらげのナムル

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にんにくやめんつゆ、豆板醤で味付けをするピリ辛ナムルのレシピです。しっとりとした鶏ささみともやしのシャキシャキ感、そしてきくらげのコリッとした食感が絶妙なひと品。副菜として活躍してくれますが、これだけでも十分ごはんが進みますよ。

2. 和えるだけ。鶏ささみと切り干し大根のサラダ

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鶏ささみをメインに、切り干し大根とかいわれ大根を合わせるサラダのレシピです。手作りドレッシングにはポン酢しょうゆと柚子こしょうを使い、さっぱりとした口当たりがポイント。こってり料理のときの箸休めにいかがでしょうか。

3. 食べ応えあり。鶏ささみと野菜の白菜巻き

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鶏ささみと白菜をあらかじめレンジで加熱しておけば、あとはくるくる巻くだけの簡単レシピです。サラダ感覚で、野菜をたっぷりいただけるのが嬉しいですね。ごまだれとの相性は抜群。ごはんのおかずにも、お酒のお供にもおすすめですよ。

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