卵の衣で、ささみの水分を閉じ込めて、ふっくらジューシーに焼きあげます。淡白なささみに、粉チーズのコクとうま味をプラスします。
ささみは、カロリーが高い皮がない分、鶏肉のなかでもカロリーは低めです。ささみのピカタは、カロリーが気になる女性でも食べやすいお料理ですね。
ささみは、カロリーが高い皮がない分、鶏肉のなかでもカロリーは低めです。ささみのピカタは、カロリーが気になる女性でも食べやすいお料理ですね。
調理師直伝！ジューシーなささみピカタのレシピ
ささみのピカタの作り方を、調理師が伝授します、筋の取り方や、厚さを均等にする方法なども、丁寧に見ていきますよ。作り置きやお弁当にもぴったりな、カレー味やチーズ味のピカタのレシピもご紹介します。おいしさが長持ちする裏技も◎
調理師が教える！ささみピカタの作り方
Photo by kii
材料（2人分）
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・ささみ 4本
・卵 1個
・粉チーズ 大さじ1
・薄力粉 少々
・塩コショウ 各適量
・サラダ油 適量
あれば……
・イタリアンハーブミックス 小さじ1/2
・パセリのみじん切り 大さじ1
※どちらかを加えると、香りも見た目も◎
・卵 1個
・粉チーズ 大さじ1
・薄力粉 少々
・塩コショウ 各適量
・サラダ油 適量
あれば……
・イタリアンハーブミックス 小さじ1/2
・パセリのみじん切り 大さじ1
※どちらかを加えると、香りも見た目も◎
ささみの下ごしらえ
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まずは、ささみの下ごしらえをしましょう。ささみの筋は、焼いても硬く、食感がよくありません。焼き縮みの原因にもなるので、取り除きましょう。
筋の両側に、包丁で切り込みを入れます。ささみを切り落としてしまわないように、深くなりすぎないようにしてくださいね。
筋の両側に、包丁で切り込みを入れます。ささみを切り落としてしまわないように、深くなりすぎないようにしてくださいね。
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手で筋を押さえやすいように、筋の先端をお肉から切り離しておきましょう。筋の両側から、筋とささみの間に包丁を入れます。
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筋がある方が下になるように、ささみをまな板に置きます。
手でしっかりと筋を押さえて、筋とささみの間に包丁を入れます。包丁はまな板につけたまま、筋を持った手をグリグリと動かしながら手前に引っ張りましょう。
手でしっかりと筋を押さえて、筋とささみの間に包丁を入れます。包丁はまな板につけたまま、筋を持った手をグリグリと動かしながら手前に引っ張りましょう。
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するんと筋が取れます。筋が途中で切れてしまわないように、慎重に筋を引っ張ることが、きれいに取り除くコツです。
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火を均等に通すために、ささみの厚さを整えましょう。
筋を取り除いた部分から、肉が厚い方へ包丁を入れて……
筋を取り除いた部分から、肉が厚い方へ包丁を入れて……
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厚さが均等になるように、切り開きます。
※小さいお子さまが食べるときや、お弁当のおかずにするときは、さらに食べやすい大きさに切り分けましょう。
※小さいお子さまが食べるときや、お弁当のおかずにするときは、さらに食べやすい大きさに切り分けましょう。
作り方
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塩コショウを振って、下味をつけます。粉チーズの塩分もありますので、塩は少なめにしてくださいね。
