独特の塩気とコリッとした食感がクセになるザーサイ、あなたは普段どのように食べていますか？今回はザーサイの塩抜き方法から、チャーハンやスープなどの人気レシピまでまるごとご紹介！ザーサイの魅力を最大限に楽しんでみませんか？

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ザーサイを使ったレシピは意外とある！

みなさんは、いつもザーサイをどのようにして食べていますか？スライスしてそのままポリポリ……というのもいいですが、実はザーサイは、いろいろなレシピに使える便利な食材なんですよ！

炒め物やスープなど、いろんな姿に変身できるザーサイを使って、今夜のおかずを作ってみませんか？

▶ザーサイとは？

「ザーサイ」というと、塩漬けにされていたり瓶詰めになっているものを想像する方が多いのではないでしょうか。

たしかにそれらもザーサイと呼ばれるのですが、実は「ザーサイ（搾菜）」という名前の野菜が存在するんです。からし菜の変種で、茎が大きく育つことが特徴。その茎の部分が漬物に使われることが多いため、あのコリコリとした食感が生み出されているんですね。

今回は、そんなザーサイの活用レシピをご紹介！塩抜き方法からお教えしますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

ザーサイの塩抜き方法

塩漬けのザーサイはそのまま食べると塩気が強いため、塩抜きの工程が必要不可欠です。ザーサイを丸ごと購入してきて自宅で塩抜きをすれば、瓶詰めタイプよりもたっぷりお得に使うことができますよ。

瓶詰めタイプは、そのままでちょうど良い味付けになっていることが多いようです。お手軽に使いたいという方には、こちらがおすすめですね。

▶材料

・ザーサイ …… 適量
・水 …… 適量
・塩 …… ひとつまみ

▶手順

1．ザーサイを軽く洗い、均等な厚さになるようスライスします。

2．ボウルにたっぷりの水を入れ、そこにひとつまみの塩を入れます。この塩は「呼び塩」といい、真水よりも早く塩が抜けるようになります。

3．塩水の中にザーサイを入れ、20〜30分ほど漬けておきます。味を見ながら、塩抜きの時間は調節しましょう。

4．塩が抜けたら水を捨て、キッチンペーパーなどで水気を切って完了です。

▶水に漬ける時間がポイント！

水に漬ける時間は、基本20～30分です。塩分を活かして調理したいときには、短めでもOK。長く漬けすぎると、味がなくなったり食感が悪くなってしまうので、味見をしながら様子を見てくださいね。

また、スライスするときは均等な厚さになるようにカットしましょう。そうすることで、塩抜きの時間にムラが出ず、おいしく仕上がりますよ。均等な厚さにカットすることも、上手に塩抜きするための大事なポイントです。

それでは、塩抜きの方法が分かったところで、お次はザーサイを使ったレシピをご紹介していきたいと思います。