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エビのスープ・汁物レシピ4選
Photo by macaroni
ブロッコリーやじゃがいも、ベーコンをたっぷり使うスープは、エビの旨味を存分に味わえます。エビもほかの具材も同じ鍋で煮込むため、エビのエキスが全体にゆき渡りますよ。じゃがいもはあらかじめレンジ加熱すると時短に。シンプルな味で、パンにもパスタにも合わせやすいです。
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エビ×トマトの黄金コンビで作るスープは、濃厚さが魅力です。むきエビよりも大きい無頭エビを使うことで、食べごたえのあるスープに。エビの表面を焼き付けてからカットトマト缶や牛乳を加え、温めればできあがりです。全粒粉やクルミのパンと合わせて、朝食やブランチにいかがでしょうか？
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アボカドと豆乳で作るクリーミーなスープに、エビの食感がアクセント。アボカドをブレンダーで撹拌するため、ポタージュのような口当たりを楽しめます。アボカドとエビを一緒に頬張ると、とろとろぷりぷり。満足感のあるスープなので、ランチ代わりや夜食にもおすすめです。
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具材たっぷりで食べごたえのあるトムヤムクンを作りましょう。トムヤムペーストやナンプラーで、エスニック気分満点。エビの旨味がナンプラーのコクとよく合い、本格的な味わいに仕上がりますよ。エビは殻付きのまま煮ることが、旨味たっぷりに作るポイントです。
エビをおいしく調理するコツ
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ぷりっと弾力のある身に旨味が詰まっているエビは、下ごしらえ方法によっておいしさに差が出る食材です。よりエビの魅力を引き出せる下ごしらえ方法をチェックしてから、レシピを参考に調理しましょう。
エビの背にある黒い糸状の背ワタをそのままにして調理すると食感が悪くなり、臭みが残ってしまうことがあります。そのため、少し手間はかかりますが、背ワタは丁寧に取っておくのがおすすめ。殻のすき間につまようじを刺して背ワタをひっかけ、ゆっくり引っ張るときれいに取れますよ。
冷凍むきエビを使う際は調理前の解凍が必須。塩分濃度3％の塩水に10分ほど浸して解凍すれば、ぷりぷり食感と旨味がしっかりキープできます。
臭みをおさえたい場合は、エビを塩でこすり洗いをして片栗粉と酒を揉みこみ、水を2～3回替えて洗う方法をお試しください。また、えびの食感を活かすためには火を通しすぎないのもポイント。加熱時間や火力に注意して調理しましょう。
エビの背にある黒い糸状の背ワタをそのままにして調理すると食感が悪くなり、臭みが残ってしまうことがあります。そのため、少し手間はかかりますが、背ワタは丁寧に取っておくのがおすすめ。殻のすき間につまようじを刺して背ワタをひっかけ、ゆっくり引っ張るときれいに取れますよ。
冷凍むきエビを使う際は調理前の解凍が必須。塩分濃度3％の塩水に10分ほど浸して解凍すれば、ぷりぷり食感と旨味がしっかりキープできます。
臭みをおさえたい場合は、エビを塩でこすり洗いをして片栗粉と酒を揉みこみ、水を2～3回替えて洗う方法をお試しください。また、えびの食感を活かすためには火を通しすぎないのもポイント。加熱時間や火力に注意して調理しましょう。
エビ料理のバリエーションを増やそう
焼いたり揚げたり煮たりと、エビ料理のレパートリーは豊富にあります。手軽に作るならむきエビを、豪快に味わいたいときは殻付きエビを使うなど、料理に合わせて使い分けるとよりおいしくいただけますよ。
ごはんにもお酒にも合う食材なので、幅広いシーンでお楽しみください。この記事でご紹介したレシピを参考に、さまざまなエビ料理を作ってみましょう。
ごはんにもお酒にも合う食材なので、幅広いシーンでお楽しみください。この記事でご紹介したレシピを参考に、さまざまなエビ料理を作ってみましょう。
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