ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる

意外と簡単！シュリンプカクテルの基本レシピ（調理時間：30分）

足付きグラスに盛られたシュリンプカクテルと、白い皿に盛られた有頭えび

Photo by Raico

前菜やサラダ、おつまみにもなる、シュリンプカクテルのレシピです。市販のものもありますが、なんといってもえびはゆでたてが一番！パサついて固くならないよう、ポイントを押さえてゆでましょう。カクテルソースは混ぜるだけでOK。見た目がおしゃれで、意外と簡単に作れますよ。

材料（3～4人分）

テーブルの上に並べた、シュリンプカクテルの材料

Photo by Raico

・えび（殻付き）……12～15尾
・水……1,000cc
・酒……大さじ1杯
・塩……小さじ1/2杯

カクテルソース

・ケチャップ……大さじ3杯
・レモン汁……小さじ1と1/2杯
・にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
・ホースラディッシュ……小さじ1杯

コツ・ポイント

ざるにあげた、ゆでた有頭えび

Photo by Raico

殻付きのエビを使用する

えびは殻付きのものを使用するのがポイント。殻が付いたままゆでることで、身が縮むのを防ぎ、ふっくらとジューシーになるだけでなく、発色よく仕上がります。

しっかり加熱しゆですぎ注意

えびはゆですぎると固くなり、パサついてしまいます。しっかりとゆでつつも、加熱しすぎないようにすることが大切。ゆでたあとは冷水に取ったりせず、ざるに上げて冷ますほうが旨味が流れ出ません。余熱でも熱が入るので、ゆですぎないように気を付けましょう。

火入れが心配な場合は冷めたときにカットしてみて。中心部分が白くなっていればOKです。透明な場合は、もう一度加熱してくださいね。
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