白菜は生で食べられる！野菜ソムリエが調理のコツを解説

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白菜を加熱せず食べる場合、漬物が定番ですよね。白菜はそれ以外にもサラダや和え物などにして生でおいしく食べられます。この記事では、野菜ソムリエが白菜を生で食べるときのコツやポイント、おすすめレシピを詳しく解説します。ぜひ試してみてください。

白菜を生で食べるときの5つのポイント

1. 白菜は新鮮なものを選ぶ

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白菜を購入するときは、重みがあり切り口が白くみずみずしいものを選びます。外側の葉が生き生きとした緑色であることも確認しましょう。カットした白菜を選ぶ際は、葉が隙間なく詰まっていてフカフカしていないもの、そして切り口がみずみずしいものがおすすめです。芯の辺りが盛り上がったものは、鮮度が落ちているので避けてくださいね。

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2. しっかりと洗う

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白菜は、外側の葉だけでなく内側の葉も丁寧に洗う必要があります。葉と葉の間に目に見えない汚れや細菌、寄生虫が付着していることがあるため、1枚ずつバラバラにして洗いましょう。

ちなみに、白菜の黒い斑点はごま症によるもの。白菜の生理障害によってあらわれるポリフェノールです。汚れや虫ではないので食べて問題ありません。

葉を大きなまま使う場合は、1枚ずつ流水できれいに洗い流します。ざく切りにしたものをボウルに入れてまとめて洗うこともできますよ。何度か水を変えて洗ってください。

3. サラダで食べるなら3〜4mm幅の細切りにする

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サラダにして生で食べるなら、3〜4mm細切りにするのがおすすめです。シャキシャキッとした歯ごたえでみずみずしく、おいしいですよ。繊維に沿って切るとシャキシャキとした食感を楽しめます。繊維を断つように切るとふんわりとやわらかい歯ざわりです。また水分が出やすく、味がよく絡みますよ。中心部分の葉は、とてもやわらかいので、8mm程度にカットしてもよいです。

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4. シャキシャキ食感を活かすなら塩もみする

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塩もみをすると白菜から水分が出て旨味が凝縮されます。またシャキッと食感がよくなり味が絡みやすいのもメリットですよ。塩もみをしない場合は、パリッとした軽い食感で白菜のみずみずしさや自然な甘さを存分に楽しむことができます。

5.生食にとくにおすすめの部位は白菜の中身部分

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白菜は葉の部分はやわらかく、芯はみずみずしくシャキシャキッとした食感で、生で食べるとおいしいです。外側の葉はかたくしっかりしているので、なるべく内側を使用するとよいですよ。生で食べる際は、繊維がやわらかく甘味が強い白菜の中身部分がおすすめです。

生で食べることの危険性は？食べ過ぎには注意

白菜には食物繊維やビタミン、カリウムなどさまざまな栄養素が含まれています。食物繊維の過剰な摂取は、鉄分やカルシウムなどの吸収を妨げるおそれがあります。下痢や便秘を招くこともあるので食べ過ぎには注意が必要ですよ。またどんな食品にも言えることですが、食べ過ぎは胃もたれや消化不良を引き起こすおそれもあります。適度に食べるようにしましょう。（※1,2）