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ピェンロー鍋とは？
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「ピェンロー鍋」（扁炉）とは、白菜・鶏肉・豚肉・春雨を干し椎茸のだし汁で煮た、中国の鍋料理です。鍋に加える調味料はごま油のみ、取り分けて食べる時にそれぞれ塩と一味唐辛子で調味します。
舞台芸術家の妹尾河童さんがエッセーの中で紹介したことがきっかけで、人気ドラマや雑誌にも登場し話題になったお鍋なんですよ。
ピェンロー鍋の基本レシピ
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干し椎茸のだしで作る、基本の「ピェンロー鍋」のレシピをご紹介します。
シンプルな鍋であるがゆえに、基本に忠実に作っていくことが絶品鍋に仕上げるコツです。丁寧さを心がけて調理してみてくださいね。
材料（4人分）
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※椎茸以外のだしを足したい場合は、旨味の相乗効果がある「出汁昆布」がおすすめです。
作り方
1.干し椎茸を水に浸けて戻す
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干し椎茸は1500ccの水に、3時間以上浸けて戻しておきます（出汁昆布を加えたい場合は一緒に浸けましょう）。もし可能なら一晩つけておくとよいでしょう。
※鍋のだし汁として使うのが目的で椎茸を戻しているので、戻し汁はとっておきます。
2.白菜を切る
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白菜は1/4の縦割りにして、白い部分は1cm幅の細切りにします。繊維に対して垂直に包丁を入れると、白菜の甘みを出せます。葉の部分はざく切りにして、分けて置いておきます。
3.1、鶏もも肉、豚バラ肉を切る
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戻した椎茸、鶏もも肉、豚バラ肉は、少し大きめのひと口大に切っておきましょう。
4.白菜の白い部分と椎茸を煮る
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大きな鍋に白菜の白い部分と椎茸を入れます。ひたひたになる量まで椎茸の戻し汁を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮ます。余った戻し汁は残しておいて、適宜加えましょう。
5.鶏もも肉を加えて煮る
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白菜がうっすらと透けていれば、鶏肉を加えます。表面に火が通ったら、ごま油の半量を回し入れ、ふたをして10分ほど煮ます。
6.豚バラ肉を加える
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豚バラ肉を広げて並べます。
7.白菜の葉の部分を加えて煮る
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白菜の葉の部分をどっさりと上にのせ、ふたをして15分ほど煮ます。
8.ごま油を回し入れる
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葉がしんなりとしていたら残りのごま油を回し入れます。（アクが浮いている場合は、先に取り除いてからごま油を加えましょう。）
9.煮る
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数分間煮ると、澄んだ金色のスープになります。
10.春雨を加えて煮る
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春雨を加えて、数分煮ればで完成です。（春雨はパッケージの表示の方法で戻してから、又はそのまま加えてください。）
11. 味付けは各自で決める！
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ピェンロー鍋は、器に取り分けてから各自で味付けをします。器に具材とだし汁を盛り、塩と一味唐辛子を振りかけていただきます。
味は塩加減でだいぶ変わるので、自分のベストな調合を見つけるのがピェンロー鍋ならではの楽しみです。
まずいのには理由が……
「最高においしかった！」という人がいる一方で「作ってみたけど、まずかった……」と意見が分かれる、ピェンロー鍋。
他の鍋のようにたくさんの具材や調味料を使わないピェンロー鍋は、食材の鮮度・調理の仕方・仕上げの味付けで、はっきりと味の差が出るからでしょう。だからと言って、高級なブランドの食材をそろえなくても大丈夫です！
・干し椎茸・ごま油は、開封してから時期が経ちすぎていないもの、肉・白菜は新鮮なものを使う。
・味付けは、特に塩がポイントです。薄すぎると味がぼんやり、濃いとだしの旨味が感じられません。塩の味もさまざで好みがあるため、数種類用意して試してみるのも◎
・前述の「コツ」を守って、時間をかけてだしをとり、ゆっくり弱火で煮込む。
この点に注意すれば、きっとおいしいピェンロー鍋になりますよ♪
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