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1. 干ししいたけは冷蔵庫でひと晩かけて戻す

干ししいたけの戻し時間が短いと、旨味が十分に引き出されず、だしの味がぼやける原因に。筆者が冷蔵庫でひと晩かけて戻したところ、しいたけはふっくらと仕上がり、戻し汁にも雑味のない旨味がしっかりと感じられました。

2. 白菜は弱火でじっくり煮込む

白菜の芯は繊維を断つように切り、葉より先に鍋に入れて、弱火でじっくり煮込むのがポイント。実際に調理してみると、肉やしいたけの旨味を吸ったトロトロの白菜は、甘みも感じられて格別の味わいでした。いつもの鍋の白菜とは異なるおいしさを楽しめます。

3. 塩は食べる直前に少しずつ加えて調整する

塩は鍋に入れず、器に取り分けてから調整します。これは、塩が少なすぎると味がぼやけ、多すぎるとだしの風味が隠れてしまうため。筆者も味見をしながら少しずつ塩を加えたところ、「この味だ！」と思えるベストなバランスに仕上がりました。

塩加減の調整をマスターすれば、日頃の煮物やスープの味付けにも役立ちますよ。

ピェンロー鍋を作ろう

ピェンロー鍋のおいしさを引き出すポイントは、だし・弱火・塩加減の3つ。干ししいたけをじっくりと戻しただしで、白菜を弱火で煮込み、塩は食べる直前に少しずつ加えて調整しましょう。コツを押さえて、白菜がおいしい季節にぜひ作ってみてくださいね。

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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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