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浅漬けとの違いは？昔ながらの白菜の漬物とは
Photo by 稲吉永恵
白菜の漬物には、浅漬けと本漬けがあります。浅漬けとは短時間で漬けるものを指し、さっぱりとした味わいが特徴。みずみずしく、シャキシャキと歯切れよく食べられますよ。本漬けは一般的に越冬するために長く漬け込むものをいい、発酵し旨味が出て味わい深く仕上がります。
昔ながらはおいしい。丁寧に漬け込んだ味わいは？
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二度漬けした白菜の漬物は、水分が抜けて白菜の甘味を引き出しごはんのおかずにもってこい♪ 我が家では漬け込んだ昆布を細切りにして一緒にいただきます。昆布の旨味がよくなじみ、お酒好きな家族はおつまみにしていますよ。
風味漬けにゆずの皮や白すりごまをトッピングするのもおすすめです。日をおくと酸味が出てきますが、刻んで餃子に入れたり油炒めにしたりすると絶品。最後までおいしくいただける漬物です。
風味漬けにゆずの皮や白すりごまをトッピングするのもおすすめです。日をおくと酸味が出てきますが、刻んで餃子に入れたり油炒めにしたりすると絶品。最後までおいしくいただける漬物です。
素材の甘味たっぷり。昔ながらの白菜の漬物の作り方
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調理時間
20分
*白菜を干す時間、漬け込む時間は除く
保存期間：冷蔵で約2〜3週間
一見むずかしそうな昔ながらの白菜の漬物は、意外と簡単に作れます。ポイントは3つ。白菜は天日干しして水分を抜くこと、塩は芯に近い部分は多め＆葉先は少なめに振ること、白菜は容器に隙間なく詰めることです。ひとつひとつの作業を丁寧におこなうのが成功の秘訣ですよ。
一見むずかしそうな昔ながらの白菜の漬物は、意外と簡単に作れます。ポイントは3つ。白菜は天日干しして水分を抜くこと、塩は芯に近い部分は多め＆葉先は少なめに振ること、白菜は容器に隙間なく詰めることです。ひとつひとつの作業を丁寧におこなうのが成功の秘訣ですよ。
材料（作りやすい量）
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下ごしらえ
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・白菜は外側の葉を2～3枚取り、芯の部分に十字に切り込みを入れる
・白菜を4つに割く
・赤唐辛子は半分にカットして種を取り出す
・昆布は4cmほどにカットする
作り方
1.白菜を天日干しする
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白菜は、なるべく晴天の日に半日ほど天日干しして水分を抜きます。
2.白菜を下漬けする
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白菜の葉を広げ、葉と葉の間に下漬け用の塩を振ります。
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白菜の葉1枚ずつに丁寧に塩を振ります。芯に近い部分は染みにくいので多めに、葉の部分には少なめに振ります。
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熱湯消毒した容器に白菜を詰めます。芯は厚みがあるので、葉先と互い違いにして詰めるときれいに入ります。重石が白菜全体にかかるように、均等に隙間なくきっちり詰めるのがコツです。
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熱湯消毒した落とし蓋をしてから白菜の重さの2倍の重石をして蓋をします。ここで白菜の水分が上がるまで、冷暗所に1日おきます。
3.白菜の水気を軽く絞る
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1日経つと、白菜から水分が出てひたひたになります。白菜によってはなかなか水が上がらないことがあります。そのときは上下を返して詰め直し、半日ほどおきます。
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白菜の水気を軽く絞り、ボウルに出します。白菜から出た水分は捨てて構いません。
4.白菜を本漬けする
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白菜に本漬け用の塩を全体に振ります。
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白菜を容器に再び詰めて、昆布と赤唐辛子を差し込みます。
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再び落とし蓋と重石をして冷暗所におきます。
5.できあがり
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2日ほど本漬けしたら完成です。
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食べる分だけ取り出し、洗わずに食べやすい大きさにカットします。一緒に漬けた昆布も細切りにしていただけますよ。
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白菜漬けは容器に入れたままでは傷みやすいので、ジッパー袋に入れてから冷蔵庫で保存します。約2〜3週間保存可能です。
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