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じゃがいもの栄養を活かす食べ方
じゃがいもに豊富なビタミンCは、貧血対策に役立つ「鉄」の吸収率を高めるはたらきがあります。そのためじゃがいもは鉄が豊富な牛肉やあさり、小松菜やほうれん草などと組み合わせて食べるのがおすすめです。
また、ビタミンCとビタミンEを同時に摂ることで、それぞれの栄養素がもつ活性酸素のはたらきを弱める作用が向上することが明らかになっています。ビタミンEが多く含まれるブロッコリーやアボカドを摂る際は、ビタミンCが多く含まれるじゃがいもをいっしょに食べましょう。（※3,15,16）
また、ビタミンCとビタミンEを同時に摂ることで、それぞれの栄養素がもつ活性酸素のはたらきを弱める作用が向上することが明らかになっています。ビタミンEが多く含まれるブロッコリーやアボカドを摂る際は、ビタミンCが多く含まれるじゃがいもをいっしょに食べましょう。（※3,15,16）
じゃがいもの栄養を逃さない保存方法
Photo by ulli
じゃがいもは20℃以上で腐敗しやすくなるので、10℃前後の暗くて風通しがよいところで保存するのがおすすめです。袋に入れる際は穴をあけて通気性をよくしましょう。
ただし、じゃがいもを冷蔵庫で保存するのは避けてください。糖濃度が高くなり、揚げる・焼くなどの調理をおこなったときに、有害物質の「アクリルアミド」が発生しやすくなるおそれがあります。（※17）
ただし、じゃがいもを冷蔵庫で保存するのは避けてください。糖濃度が高くなり、揚げる・焼くなどの調理をおこなったときに、有害物質の「アクリルアミド」が発生しやすくなるおそれがあります。（※17）
じゃがいもの栄養を効率よく摂れるレシピ8選
Photo by macaroni
塩こしょうをかけてシンプルにいただく、じゃがいものバター焼きです。じゃがいもは皮ごと使ううえ、電子レンジで加熱するので、ビタミンCを効率よく摂ることができますよ。ただし、皮が緑色のじゃがいもは、天然毒素のソラニンが含まれているため、使わないようにしてくださいね。（※13）
Photo by macaroni
新じゃがいもとベーコンを使う、おつまみにぴったりな甘辛炒めです。煮汁を煮詰め、全体にからめて仕上げるので、煮汁に溶けやすいカリウムやビタミンCを逃さず摂れますよ。また、新じゃがいもは皮がやわらかく、そのまま調理できるので、ビタミンCの流出を抑えられます。（※1,4,13）
Photo by macaroni
じゃがいも料理の定番、肉じゃがを電子レンジ調理のみで作るレシピです。甘辛い味で、ごはんがすすみます。煮る場合と比べると、電子レンジで加熱するほうがじゃがいものビタミンCが減少しにくくなりますよ。（※1,13）
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