根と葉で違う！大根の栄養や効果効能

	食物繊維	ビタミンA	ビタミンC	ビタミンE	ビタミンK	葉酸	鉄	カルシウム	カリウム
大根の根	1.4g	0μg	12mg	0mg	微量	34μg	0.2mg	24mg	230mg
大根の葉	4.0g	330μg	53mg	3.8mg	270μg	140μg	3.1mg	260mg	400mg

（※1,2）

大根の根と葉に含まれる栄養素の違いについて知っていますか。それぞれ100gあたりで比較してみましょう。

大根の葉にはビタミンA・ビタミンE・ビタミンK・鉄など、根にほとんど含まれない栄養素が豊富です。また、ビタミンAの含有量が多いため、根とは異なり、緑黄色野菜に分類されます。食物繊維・葉酸・カルシウム・カリウムの含有量も、根より葉のほうが多いですよ。（※3）

ダイエットをサポート！低カロリーな大根の栄養素と効果的な食べ方

スーパーで売られている代表的な野菜のひとつ、大根。あまり注目されない野菜ですが、実は低カロリーかつ糖質量も低いことからダイエットのサポートに役立つ食材です。どのような栄養素が含まれていて、どんな食べ方をするとよいのでしょうか？

大根の根に豊富な栄養

便通を整える「食物繊維」
むくみ対策に役立つ「カリウム」
皮膚や粘膜の健康を助ける「ビタミンC」
胸やけや胃もたれの対策に役立つ「アミラーゼ（ジアスターゼ）」
胃液の分泌を促す「イソチオシアネート」

便通を整える「食物繊維」

大根の根には、食物繊維が1.4g含まれています。そのうち不溶性食物繊維が0.9g、水溶性食物繊維が0.5gです。不溶性食物繊維と水溶性食物繊維は2：1の割合で摂るのが理想的なので、大根は食物繊維のバランスがよい食材ですよ。

不溶性食物繊維は腸内で水を吸収して便量を増やし、腸のぜん動運動を促すはたらきがあります。一方、水溶性食物繊維は水に溶ける性質があり、便をやわらかくするのに役立ちますよ。（※4,5）

むくみ対策に役立つ「カリウム」

大根の根には、カリウムが230mg含まれています。カリウムの主なはたらきは、細胞の浸透圧を調整することです。そのためむくみの軽減が期待できますよ。

また、カリウムは体内の塩分（ナトリウム）の排出を促す作用があります。魚の塩焼きに大根おろしを添えたり、汁物に大根を入れたりすることで、塩分の摂り過ぎ対策に役立ちますよ。（※1,6）

皮膚や粘膜の健康を助ける「ビタミンC」

大根の根には、ビタミンCが12mg含まれています。ビタミンCはコラーゲンの生成に必要な栄養素で、皮膚や粘膜の健康を助ける作用がありますよ。

ただし、ビタミンCは熱に弱く水に溶けやすい性質があり、調理中に損失しやすいのが難点。そのため、生のままでも食べられる大根なら、ビタミンCを無駄なく摂取できますよ。（※1,7）

胸やけや胃もたれの対策に役立つ「アミラーゼ（ジアスターゼ）」

大根の根には、アミラーゼ（ジアスターゼ）というデンプンの消化酵素が含まれています。アミラーゼは消化を助ける作用があるため、胸やけや胃もたれの対策に役立ちますよ。

大根の先端や葉に近い部分には、ほぼ同量のアミラーゼが含まれています。しかし、先端には辛味成分が多く含まれていることにより、アミラーゼのはたらきが抑制されると考えられています。アミラーゼの作用を活かしたいときは、葉に近い部分を使いましょう。（※8,9）

胃液の分泌を促す「イソチオシアネート」

大根をすりおろすと、イソチオシアネートという辛味成分が生成されます。イソチオシアネートには胃液の分泌を促すはたらきが。さらに、体内で過剰になると細胞を傷つけて老化を引き起こす「活性酸素」を取り除く作用があります。

イソチオシアネートは大根の先端部分に多く含まれています。大根おろしの栄養を活かすなら、先端部分を使うのがおすすめです。（※10,11,12）