この記事でわかること

大根の部位ごとの特徴と使い方を解説します。大根は、上部は甘く、中間部分はやや甘く、先端部は辛味が強いです。葉に近い部位はサラダ、中間部は煮物、先端部は汁物や漬物に合います。大根おろしには葉に近い部位が適しており、葉はふりかけなどに活用が可能。部位ごとの特徴を生かして、さまざまな料理に活用しましょう。

上下どっちが甘い？大根の部位の特徴

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大根は、上部のほうが甘く下にいくほど辛味が強くなる、部位によって味が変わる野菜です。調理法に応じて、適切な部位を選びましょう。この記事では、大根の部位の特徴と使い方を解説していきます。

大根の部位とおすすめの使い方

上部……水分が多く甘味が強い。大根おろしやサラダに
中部……やわらかく甘味と辛味のバランスがよい。おでんや煮物に
下部……水分が少なく辛味が強い。漬物やみそ汁、辛めの大根おろしに

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【甘い】大根の「葉に近い部位」の特徴＆使い方

大根は、先端にいくほど辛さが強くなります。言い換えれば、葉にもっとも近い部位が甘いということ。

諸説ありますが、大根の成長が関係していると言われています。大根は先端部分の成長が盛んで、活発に細胞分裂をおこないます。抗菌の働きがある辛味成分を先端に多くし、害虫を寄せつけないようにしているのです。

葉に近い部位は「サラダ」におすすめ

葉に近く辛味の少ない部位は、サラダや野菜スティック、大根おろしなど生で食べるのが一押しです。ドレッシングとなじませれば、より辛味が和らぎますよ。ただ、比較的硬い部位でもあるので、サラダにするなら千切りや薄切りにするなどの工夫が必要です。

さらに辛味を少なくしたい場合は、水にひたしたり、ドレッシングで和えて冷蔵庫でひと晩おいたりすると、味わいがまろやかになりますよ。