お鍋でコトコト♪ 大根と豚の角煮の作り方

Photo by uli04_29

味しみ抜群の大根と、ぷるんとやわらかい豚肉の角煮を作りましょう。「油」と「水」の両方を使って、余分な脂を抜くことで、豚肉の旨味を感じられる角煮に仕上がります。甘めで、こってり味のジューシーな豚の角煮です。

おいしさをキープ！豚バラ肉の冷凍方法＆人気の下味冷凍レシピ5選

豚バラ肉の冷凍方法を、薄切り肉・ブロック肉とそれぞれご紹介します。正しい冷凍方法をマスターすれば、豚バラ肉のおいしさをキープでき、使いたいときにいつでも簡単にいただけますよ。あわせて、豚バラ肉を使う下味冷凍の人気レシピを5つご紹介します。

材料（2〜3人分）

豚バラ肉（ブロック） 500g
大根 300g
しょうが 1片
酒 150cc
水 150cc
しょうゆ大さじ3杯
砂糖大さじ3杯
みりん大さじ2杯
サラダ油適量

作り方

1.豚バラを多めの油で焼く

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豚バラを4cmから5cmの幅に切りそろえ、多めの油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。すべての面を焼いたら、脂身の多い部分を底にしてしっかり焼きます。合計5分ほど、油でじっくり焼きましょう。

2.鍋に豚バラと水を入れてひと煮立ちさせる

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キッチンペーパーで揚げ焼きにした豚肉の油を拭き取ったら、鍋に水と豚肉を入れて煮立たせます。ひと煮立ちして、アクがでてきたらザルに上げて、流水でざっと洗います。このとき、使った鍋もきれいに洗っておいてください。

3.洗った豚バラと大根を下ゆでする

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きれいに洗った鍋に、豚肉とたっぷりの水、厚さ約2～3cmのいちょう切りにした大根を入れて下ゆでします。大根は20分経ったら取り出します。豚肉は1時間ほど煮込むと、やわらかい角煮になります。

4.煮る

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下ゆでが終わったら、鍋をきれいに洗い、キッチンペーパーで水分をふき取った豚肉と大根を鍋に入れます。スライスしたしょうがと、水150ccも加えます。調味料をすべて加え、強めの中火にかけます。煮たっても火力を弱めず、そのまま煮詰めていきます。落し蓋は不要です。

5.煮汁が減ったら完成

煮汁が少なくなってきたら、鍋をかたむけて、煮汁を豚肉にかけるようにして煮詰めます。煮汁にとろみがつくほど煮詰めたら、火を止めます。粗熱がとれるまで、常温で冷まして完成です。 ※味をこってり絡ませたくない場合は、煮汁が半分になったくらいで火を止めましょう。

コツ・ポイント

油で豚の脂を抜く

豚肉を多めの油で揚げ焼きすると、短時間で余分な脂を抜けますよ。高温の油で豚肉を焼くと、豚肉から脂肪分が流れ出します。豚肉を焼き終わったあと、フライパンに残った油の量を見ると、注いだ油より多くなっているはず。

揚げ焼き時間は5分がベストです。長時間揚げ焼きにすると、脂が少なくなり味気ない角煮になる場合があるので注意しましょう。