ライター : usagime

ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ

通関士として商社勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、天然酵母パンとスイーツを製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にやさしいものを追求中。趣味…もっとみる

お鍋でコトコト♪ 大根と豚の角煮の作り方

Photo by uli04_29

味しみ抜群の大根と、ぷるんとやわらかい豚肉の角煮を作りましょう。「油」と「水」の両方を使って、余分な脂を抜くことで、豚肉の旨味を感じられる角煮に仕上がります。甘めで、こってり味のジューシーな豚の角煮です。

材料(2~3人分)

・豚バラブロック……500g
・大根……300g
・しょうが……1片
・酒……150cc
・水……150cc
・しょうゆ……大さじ3杯
・砂糖……大さじ3杯
・みりん……大さじ2杯
・サラダ油……適量

作り方

1. 豚バラを多めの油で焼く

Photo by uli04_29

豚バラを4cmから5cmの幅に切りそろえ、多めの油を入れたフライパンで揚げ焼きにします。すべての面を焼いたら、脂身の多い部分を底にしてしっかり焼きます。計5分ほど、油でじっくり焼きましょう。

2. 鍋に豚バラと水を入れてひと煮立ちさせる

Photo by uli04_29

キッチンペーパーで揚げ焼きにした豚肉の油を切ったら、鍋に水と豚肉を入れて煮立たせます。ひと煮立ちして、アクがでてきたらザルに上げて、流水でざっと洗いましょう。このとき、使った鍋もきれいに洗っておいてください。

3. 洗った豚バラと大根を下ゆでする

Photo by uli04_29

きれいに洗った鍋に、豚肉とたっぷりの水、厚さ約2~3cmのいちょう切りにした大根を入れて下ゆでします。大根は20分経ったら取り出しましょう。豚肉は1時間ほど煮込むと、やわらかい角煮になります。

4. きれいな鍋に豚バラと大根、しょうがの薄切り、水を入れる

Photo by uli04_29

下ゆでが終わったら、鍋をきれいに洗い、キッチンペーパーで水分をふき取った豚肉と大根を入れます。スライスしたしょうがと、水150ccも加えましょう。

特集

FEATURE CONTENTS