圧力鍋で失敗なし！とろとろ豚の角煮レシピ

Photo by migicco

フライパンで焼き付ける手間がなく、圧力鍋ひとつで手軽に作れる本格豚の角煮レシピです。加圧は下ゆでの1回だけなので、短時間で失敗知らず！箸でほぐれる極上のとろとろ食感をぜひご家庭で味わってみてくださいね。

材料（2〜3人分）

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豚バラ肉（ブロック） 400g
水（下ゆで用） 400cc
酒（下ゆで用）大さじ1杯
砂糖大さじ1杯
酒大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ1杯
水 200cc

作り方

1.豚バラ肉を下ゆでする

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圧力鍋に下ゆで用の水と酒、豚バラ肉（お好みでしょうがやねぎの青い部分）を入れ、蓋をして強火にかけます。沸騰してピンが揺れ始めたら弱火で15分加熱しましょう。はじめに肉だけで下ゆですることで、余分な脂やアク、臭みをしっかり落とせます。

自然減圧でトロトロに：火を止めたらフタをしたまま15〜20分置き、ピンが下がるまで待ちます。急激に圧を抜くとパサつきの原因になるためNG！

ぬるま湯で洗う：ピンが完全に下がったら肉を取り出し、表面のアクや脂をぬるま湯でやさしく洗い流します。鍋の内側もサッと拭くと、煮汁が濁らず照りよく仕上がりますよ。

【火の通りが心配なときは】
厚い部分に竹串を刺し、スッと通って透き通った肉汁が出れば成功です。もし生っぽさを感じる場合は、加圧はせず、フタを開けたまま弱火で5分ほど追加加熱してください。

2.調味料と一緒に煮込む

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調味料と水を入れ、豚肉を戻し入れて弱火で約10分煮込みます。途中で肉を裏返したり、お玉やスプーンで煮汁を回しかけたりすると、全体にムラなくツヤと味が馴染みますよ。

豚肉は最初から調味料と一緒に加熱すると、浸透圧のはたらきで肉内部の水分が外へ逃げ出し、繊維がキュッと引き締まって硬くなります。まず水と酒だけで下ゆでして肉質をとろとろにほぐしてから調味料を絡め、やわらかさをキープしながら芯まで味をしみ込ませましょう。

3.切り分けて完成

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食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付け、煮汁をかけて完成です。煮込み直後の熱々な状態は、肉の繊維や脂身が非常にやわらかくなっているため、包丁を入れると形が崩れやすくなります。

火を止めたら粗熱が取れるまで休ませましょう。温度が落ち着くことで肉の組織が安定し、煮崩れすることなくスライスできます。食べる直前に煮汁と一緒に軽く温め直せば、見た目も美しくジューシーにいただけます。

余ったゆで汁＆脂の絶品活用テクニック

濃厚豚骨風スープのベースにする

豚バラ肉のだしがたっぷり溶け出した下ゆで汁は旨味が凝縮されるので、絶品スープのベースとして大活躍！

温めたゆで汁に、塩、こしょう、鶏ガラスープの素、少量のしょうゆ、ごま油を加え、仕上げに小口ねぎを散らすだけでコク深い中華スープが完成しますよ。おろしにんにくやしょうがを少しプラスして中華麺を合わせれば、専門店のような濃厚豚骨醤油風ラーメンを手軽に楽しめます。

固めた脂は自家製ラードとして料理に活用

下ゆで汁を容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やすと表面に白い脂が固まります。スプーンですくえば、純度の高い自家製ラードとして活用できますよ。

植物性のサラダ油に比べ、動物性油脂であるラードは豚肉特有の上品な甘みとコク、豊かな香ばしさが魅力。チャーハンや野菜炒め、餃子などに使うと旨味がコーティングされ、まるでお店のような深みのある味わいにできますよ。