5. 調味料をすべて鍋に入れ、強めの中火で煮る

調味料をすべて加え、強めの中火にかけます。煮たっても火力を弱めず、そのまま煮詰めていきましょう。落し蓋は不要です。

6. 煮汁が減ったら完成

煮汁が少なくなってきたら、鍋をかたむけて、煮汁を豚肉にかけるようにして煮詰めます。煮汁にとろみがつくほど煮詰めたら、火を止めます。粗熱がとれるまで、常温で冷まして完成です。 ※味をこってり絡ませたくない場合は、煮汁が半分になったくらいで火を止めましょう。

油で豚の脂を抜く

豚肉を多めの油で揚げ焼きにすることで、短時間で余分な脂を抜くことができます。油同士はなじみやすい性質があるため、高温の油で豚肉を焼くと、豚肉から脂肪分が流れ出します。豚肉を焼き終わったあと、フライパンに残った油の量を見ると、注いだ油より多くなっています。 ※揚げ焼き時間は5分がベストです。長時間揚げ焼きにすると、脂が少なくなり味気ない角煮になる場合があるので注意しましょう。

蓋をせずに煮込む

下ゆでも、煮込む工程でも、蓋をする必要はありません。蓋をせずに、豚肉の臭みを外に逃がすイメージで煮込みましょう。 下ゆでしているときに、水が少なくなって、豚肉が顔を出してきたら、水を加えてください。調味料を加えて煮込むときは、中火から強火で煮詰めて、短時間で豚肉と大根に味を絡ませます。

大根と豚の角煮の人気アレンジ3選

1. レンジでほろほろっ……!豚バラ肉のこくうま土手角煮

Photo by macaroni

調理時間:30分
【材料(4人分)】
・豚バラブロック肉……400g
・大根……1/4本
・しょうが……1片
・長ねぎ(青い部分)……1本分
・水……800cc
<たれ>
・酒……大さじ3杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
・赤みそ……大さじ3杯

出典: macaro-ni.jp

長時間煮込む豚の角煮は作るのが面倒……という方必見!大根と豚の角煮をレンジ調理のみで作るレシピです。豚肉を数回に分けてレンジで加熱するのがポイント。しっかりやわらかく、味のしみた豚の角煮になります。

2. お箸で切れるやわらかさ!炊飯器で簡単豚のトマト角煮

Photo by macaroni

調理時間:100分
【材料(4人分)】
・豚バラ肉(ブロック)……400g
・大根……1/4本
・卵……2個
☆カットトマト缶……200g(1/2缶)
☆水……300cc
☆白みそ……大さじ2杯
☆酒……大さじ1杯
☆みりん……大さじ2杯
☆しょうゆ……大さじ1と1/2杯
☆砂糖……大さじ1杯
・にんにく……1片
・しょうが……1/2片

出典: macaro-ni.jp

定番の味に飽きてきたら、トマトの酸味がクセになる、大根と豚の角煮はいかがでしょう。煮込みを炊飯器にお任せすれば、お箸でほぐれるほどやわらかく、とろとろの角煮が完成しますよ。白みそのコクと、にんにくの風味がたまりません。

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