どて煮とは？
名古屋名物「どて煮」は、名古屋の調味料である八丁味噌など、赤みそを使って、牛スジや豚のモツ、野菜をじっくりと煮込んだ料理です。
今回は「どて煮」の発祥や、大阪の「どて焼き」との違い、レシピから名古屋でおいしい「どて煮」が食べられるお店までをご紹介します。
今回は「どて煮」の発祥や、大阪の「どて焼き」との違い、レシピから名古屋でおいしい「どて煮」が食べられるお店までをご紹介します。
▶名古屋名物「どて煮」
どて煮は、赤みそを使っていることから、赤黒い色をしているのが特徴です。濃厚な味噌の味が牛スジやモツなどの具材に染み込み、ごはんやお酒によく合います。
もともとは、大阪で生まれた「どて焼き」からヒントを得ており、名古屋の名産である赤みそやみりん、出汁を使ってじっくりと煮込んだのがはじまりです。材料は牛スジが一般的ですが、牛肉や豚のモツ、野菜なども煮込んで作るのが、「どて煮」の特徴です。
家庭でも作られているほど、名古屋を中心に多くの方に愛されています。
もともとは、大阪で生まれた「どて焼き」からヒントを得ており、名古屋の名産である赤みそやみりん、出汁を使ってじっくりと煮込んだのがはじまりです。材料は牛スジが一般的ですが、牛肉や豚のモツ、野菜なども煮込んで作るのが、「どて煮」の特徴です。
家庭でも作られているほど、名古屋を中心に多くの方に愛されています。
▶「どて煮」と「どて焼き」の違い
「どて煮」は名古屋名物として有名ですが、大阪には「どて焼き」というものがあります。この2つは、同じものと思われがちですが、実は全然違うものなんです。
「どて焼き」とは、白みそを基本とした味付けで、牛スジのみを使用しています。また、どて焼きの「どて」とは、調理中に使うダシがこぼれないようにと、鉄板が縁取りされており、その様が土手に似ていることから、「どて焼き」と呼ばれるようになったのです。
「どて焼き」とは、白みそを基本とした味付けで、牛スジのみを使用しています。また、どて焼きの「どて」とは、調理中に使うダシがこぼれないようにと、鉄板が縁取りされており、その様が土手に似ていることから、「どて焼き」と呼ばれるようになったのです。
どて煮の作り方
基本のどて煮は、材料が豚肉のモツ、牛スジ、こんにゃく。このほかに、好みの野菜やゆで卵などを入れる家庭もあります。
調味料は、赤みそ大さじ4、砂糖大さじ3、みりん150cc、料理酒100ccです。
茹でておいた豚のモツと牛スジ、こんにゃく、好みの野菜を適当なサイズに切ります。鍋に調味料を入れて煮立たせ、切っておいた具材を入れて煮込みます。味噌がどろっとなる程度まで、弱火で煮込んだら完成です。
調味料は、赤みそ大さじ4、砂糖大さじ3、みりん150cc、料理酒100ccです。
茹でておいた豚のモツと牛スジ、こんにゃく、好みの野菜を適当なサイズに切ります。鍋に調味料を入れて煮立たせ、切っておいた具材を入れて煮込みます。味噌がどろっとなる程度まで、弱火で煮込んだら完成です。
おすすめ「どて煮」レシピ
どて煮はどて焼きとは違い、さまざまな具材を使用するのが特徴です。そんなどて煮のオススメレシピをご紹介します。
▶圧力鍋で！名古屋人のどて煮
こちらは、圧力鍋を使ったどて煮のレシピです。
材料は、牛スジと大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくとゆで卵です。
調味料は、赤みそに砂糖、みりん、酒、本だし、にんにくすりおろし、七味、水。
牛スジは、水から茹でます。沸騰してアクが出てきたらザルにあげます。水でよく洗い、洗ったものから圧力鍋へ投入してください。牛スジを入れた圧力鍋に、ネギの青い部分、しょうがスライスを適量入れ、かぶる程度の水を入れて加圧して煮込みます。加圧している間に、野菜を一口大に切っておきます。圧力が上がったら火を止め、自然冷却します。別の鍋に調味料を入れてよく混ぜてから、水を少しずつ足しながら溶かします。調味料が溶けたら、具材を全て入れましょう。汁がなくなるまで15分ほど煮込んで完成です。
材料は、牛スジと大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくとゆで卵です。
調味料は、赤みそに砂糖、みりん、酒、本だし、にんにくすりおろし、七味、水。
牛スジは、水から茹でます。沸騰してアクが出てきたらザルにあげます。水でよく洗い、洗ったものから圧力鍋へ投入してください。牛スジを入れた圧力鍋に、ネギの青い部分、しょうがスライスを適量入れ、かぶる程度の水を入れて加圧して煮込みます。加圧している間に、野菜を一口大に切っておきます。圧力が上がったら火を止め、自然冷却します。別の鍋に調味料を入れてよく混ぜてから、水を少しずつ足しながら溶かします。調味料が溶けたら、具材を全て入れましょう。汁がなくなるまで15分ほど煮込んで完成です。
▶トロトロ牛スジ土手煮
こちらのどて煮は、赤みそと白みその両方を使用し、さらに煮込む際にはビールを使用した、変わり種のどて煮です。
材料は、牛スジ、こんにゃく、ネギ。調味料は、ビール、みりん、砂糖、赤みそ、しょうゆ、白みそ、一味を用意します。
鍋に水とビールを入れます。そこへ、食べやすく切った、牛スジとこんにゃくを入れ、蓋をして火にかけます。沸騰したら、弱火にして約30分煮込みます。煮込んだら、みりんと砂糖を加えて、さらに15分煮込みましょう。15分経ったら、赤みそと白みそを加え、最後にしょうゆで味を調えます。水分が少なくなり、とろっとしてきたら完成です。お皿に盛り付けたら、ネギと一味をお好みでかけていただきます。
材料は、牛スジ、こんにゃく、ネギ。調味料は、ビール、みりん、砂糖、赤みそ、しょうゆ、白みそ、一味を用意します。
鍋に水とビールを入れます。そこへ、食べやすく切った、牛スジとこんにゃくを入れ、蓋をして火にかけます。沸騰したら、弱火にして約30分煮込みます。煮込んだら、みりんと砂糖を加えて、さらに15分煮込みましょう。15分経ったら、赤みそと白みそを加え、最後にしょうゆで味を調えます。水分が少なくなり、とろっとしてきたら完成です。お皿に盛り付けたら、ネギと一味をお好みでかけていただきます。
▶コーヒーの鶏どて煮
こちらは、珍しい鶏肉のどて煮です。煮込むときにコーヒーを使い、まろやかに仕上げています。
材料は、鶏むね肉、こんにゃく。調味料は、しょうが、砂糖、白みそ、ほんだし、コーヒー、一味、ネギです。
鶏むね肉は、皮を剥ぎ、水洗いして一口サイズにカット。塩と砂糖を小さじ1杯ずつ揉みこんだ鶏むね肉を10分放置します。フライパンにのせて水を入れて沸騰させ、アクが出てきたらザルにあげ、サッと流水で洗います。再びフライパンに戻し、200ccの水を足して火にかけます。こんにゃくは、水洗いして5mm程度の色紙切りにして、鶏肉の入ったフライパンへ入れます。しょうが、砂糖、みそ、ほんだし、コーヒーをフライパンに加え、強火で煮立たせます。いったん火を止め、味が染み込むまで放置します。再度、沸騰させて煮汁を馴染ませたら完成です。器に盛ったら、一味とネギをかけていただきます。
材料は、鶏むね肉、こんにゃく。調味料は、しょうが、砂糖、白みそ、ほんだし、コーヒー、一味、ネギです。
鶏むね肉は、皮を剥ぎ、水洗いして一口サイズにカット。塩と砂糖を小さじ1杯ずつ揉みこんだ鶏むね肉を10分放置します。フライパンにのせて水を入れて沸騰させ、アクが出てきたらザルにあげ、サッと流水で洗います。再びフライパンに戻し、200ccの水を足して火にかけます。こんにゃくは、水洗いして5mm程度の色紙切りにして、鶏肉の入ったフライパンへ入れます。しょうが、砂糖、みそ、ほんだし、コーヒーをフライパンに加え、強火で煮立たせます。いったん火を止め、味が染み込むまで放置します。再度、沸騰させて煮汁を馴染ませたら完成です。器に盛ったら、一味とネギをかけていただきます。
