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居酒屋の定番。牛もつみそ煮込み
Photo by きたやまあさみ
調理時間
70分
居酒屋の定番おつまみ、牛もつ煮込みの作り方をご紹介します。味の決め手となる牛もつは、脂身の多い小腸（まるちょう）と、歯ごたえのある大腸（しまちょう）を半量ずつ使うのがポイント。噛むほどに野菜の甘味と牛もつの旨味が口いっぱいに広がり、お酒がすすむこと請け合いです。
材料（4人分）
Photo by きたやまあさみ
コツ・ポイント
- 牛もつは、脂が多くジューシーな小腸（まるちょう）と、ホルモンの旨味が強く感じられる大腸（しまちょう）の2種類をミックスすると、よりおいしく仕上がります。
- 小腸がお店にない場合は、大腸のみで作ってもかまいません。小腸だけで作ると、少し脂っこくなるので、大腸を優先して使ってくださいね。
まずはチェック！具材と牛もつの下ごしらえ
1.具材を切る
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大根とにんじんは皮をむいていちょう切りにし、こんにゃくは1～1.5cm角のサイコロ状に切って熱湯でサッと下ゆでします。しょうがは皮つきのまま薄切りにします。
2.下ゆでする
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大きめの鍋にたっぷりの水と長ねぎの青い部分、薄切りにしたしょうがを入れ、火にかけます。沸騰したら、2種類の牛もつを入れ、ときどきかき混ぜながら5～6分ゆでます。
3.水で洗う
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ざるに上げてゆで汁を捨て、牛もつを冷水でよく洗います。表面についている汚れや脂のかたまりを取り除いたら、下ごしらえ完了です。
作り方
1.牛もつ、大根、にんじんを炒める
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大きめの鍋でごま油を熱し、牛もつ、大根、にんじんを炒めます。
2.こんにゃくを加える
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具材に油が回ったら、水気を切ったこんにゃくを加え、さらに中火で3分ほど炒めます。
3.水、酒を加える
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酒、水を注ぎ入れ、強火にしてひと煮立ちさせます。
4.アクを取り除く
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アクが出てくるので、お玉ですくい取ります。ひと通り取り除いたら、弱火で30分間煮込みます。アクが出てきたら、そのつど取り除いてください。
5.みそ、みりん、はちみつを加える
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みそ、みりん、はちみつを加え、菜箸で軽くかき混ぜて、みそを溶かします。
6.中火で30分煮込む
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中火で30分間煮込みます。最後にグツグツと煮こんで水分を飛ばし、旨味を凝縮させましょう。
7.お皿に盛りつける
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お皿に盛りつけ、仕上げに刻みねぎをトッピングして完成です。お好みで七味唐辛子を振りかけてめしあがれ。
ひと晩おいてさらにおいしく
できあがった牛もつ煮込みは、ひと晩おくと、味がなじんでぐっとおいしくなります。保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日ほど保存ができるので、多めに作っておくのもおすすめです。味が濃くなったら、水を少量ずつ加えてお好みの濃さに調節してみてください。
牛もつを使う人気のおつまみレシピ3選
1. ほっとする甘さ。牛もつの白みそ煮
上品な味わいの白みそで作る、牛もつの煮込みです。牛もつのほか、コリッと食感のよい牛すじ肉を加えて、食べごたえのあるひと品に。みその種類が変わると、味わいがまったく異なりますよ。ほんのり甘いので、子どもでも食べやすいです。
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