旨みとコラーゲンを総取り！「煮こごり」の作り方＆人気アレンジまとめ

「煮こごり」という料理を聞いたことがあるでしょうか。"煮"という文字が使われている以上、煮物の一種……？と考える方もいらっしゃるかもしれませんね。

実はこの煮こごり、大きく分けて2種類あるんです。

鶏肉や魚の煮物・煮付けを作って冷蔵庫で保存すると、汁（出汁）の部分がぷるんっと固まることがありますよね。あれが煮こごりです。煮物を作る際にゼラチン質を含んだ食材を使うと、ゼラチンが汁を固め、ゼリーのように仕上がるんです。

副産物だけでなく、意図的にゼラチン質により冷やし固めて作られる料理のことも、煮こごりと呼びます。ゼラチン質を豊富に含んだ食材を使ったり、粉ゼラチンや寒天で固めることもあります。

煮こごりを英語で言うと、"jellied broth" や"congealed food"などと表し、直訳すると"ゼリー化した出汁"、"凝結した食べ物"を意味します。

実は海外にも日本でいう煮こごりのような料理は親しまれており、イギリスの「うなぎのゼリー寄せ」や、出汁に野菜などを入れて冷やし固めるフランスの「aspic（アスピック）」、ロバ肉などを用いる中国の「肴驢肉（ヤオリューロウ）」など、世界各地で愛されているんですよ。