下ごしらえから丁寧に。居酒屋風「牛もつ煮込み」の作り方

こってり濃厚なみそベースの、居酒屋風「牛もつ煮込み」の作り方をご紹介します。牛もつは、下ゆでしておくと臭みがやわらいで、おいしさがぐっとアップ。下ごしらえを丁寧におこなうことが、おいしさの秘訣ですよ。部位が異なる2種類の牛もつをミックスすると、食感と味わいに深みが出ます。 2024年1月29日更新

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イタリアの定番煮込み料理「トリッパ」を、牛もつで代用しているので「モツッパ」。洒落たネーミングですね。トリッパは下処理に2時間ほどかかりますが、牛もつならたったの5分ゆでるだけでよいので、とてもラクチン。トマトの酸味と牛もつの旨味がよく合う、ワインにぴったりのおつまみです。

レシピはこちら｜Nadia

3. 後味さっぱり。牛もつのごましそ炒め

出典：www.recipe-blog.jp

ぷちぷちっと弾けるごまと大葉の香りが、おいしさの決め手。こってり濃厚な牛もつは、爽やかな風味の大葉と相性抜群です。牛もつの脂っこさを大葉がさっぱりとしてくれて、いくらでも食べられますよ♪

レシピはこちら｜レシピブログ

牛もつ煮込みでおうち居酒屋！

Photo by きたやまあさみ

1時間以上ぐつぐつ煮込む「牛もつ煮込み」は、牛もつの旨味と野菜の甘味がギュッと凝縮され、最後の1滴まですすりたくなるおいしさ。野菜はとろとろ、ほくほくです。

できたてはもちろん、ひと晩おくと熟成されたような奥深い味になり、また違うおいしさが楽しめます。濃い味なのでごはんにもお酒にもぴったり。新鮮な牛もつが手に入ったら、ぜひお試しくださいね。