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4. まったりとしたコク。鶏レバーのどて煮
鶏レバーを濃厚な味わいのどて煮にします。独特の苦味とクセがある鶏レバーも、甘めの赤みそだれが、ねっとりした旨味を引き出してくれます。材料欄にある赤だし八丁みそとは、だしと八丁みそを混ぜた調合みそのこと。なければ、赤みそと和風だしの素で代用しても良いですよ。
5. ゴロッと。こんにゃくと厚揚げのどて煮
Photo by macaroni
豚モツや牛すじ肉などのホルモン系は苦手、という人が意外と多いはずです。そんな人のために厚揚げを肉に見立てて、こんにゃくをプラスするどて煮風料理の作り方。どちらの具材も包丁で切らず、ちぎることで味が染みやすくなり、こってりした味わいを楽しめます。
6. 食べごたえあり。豚バラ肉ブロックのどて煮
Photo by macaroni
ひとくち大にカットした豚バラ肉ブロックを使い、角煮風のどて煮を作ってみましょう。圧力鍋は使用せず、レンジで加熱調理するので、後片付けが楽で手間いらず。豚バラ肉は脂が多いため、必ず下ゆでしてください。豚肉の旨味が染みこんだ大根がおいしいですよ。
7. さっぱり。まぐろとこんにゃくのどて煮
まぐろといえば刺身のイメージが強いですが、ねぎとまぐろのねぎま料理があるように、加熱してもおいしいですよ。こんにゃくと一緒に、市販の赤みそだれで煮るどて煮。使用するまぐろは高級な魚種でなく、メバチやキハダなどの安価なまぐろを使ってください。
お酒のアテだけでなくおかずにもぴったり
どて煮は、名古屋の居酒屋では欠かせないメニュー。八丁みそで煮込む濃厚でビターな味わいが魅力で、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。お酒のアテにはもちろん、ごはんにもよく合います。この記事で紹介したレシピを参考に、おうちでおいしいどて煮を作ってみください。
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