菜の花の白和え

「菜の花の白和え」のレシピと作り方を動画でご紹介します。ほろ苦い菜の花の味わいとまろやかな豆腐の和え衣が調和した、和食の献立にぴったりなひと品です。素材のおいしさが味わえるシンプルな白和え。菜の花が旬の時期にぜひ味わってくださいね。 2025年3月14日更新

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レシピ

野菜料理野菜和え物(野菜) 春野菜白和え菜の花

調理時間

15 分

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105

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

材料

（2人分）

菜の花 200g
木綿豆腐 150g
砂糖小さじ2杯
塩少々
しょうゆ小さじ1杯
合わせみそ小さじ1杯
白ねりごま大さじ1杯

作り方

豆腐をペーパータオルで包み、耐熱容器に入れます。

上から耐熱容器を重ね、レンジ600Wで2分加熱して粗熱を取ります。

菜の花はかたい部分を切り落とし、3cmの長さに切ります。

鍋に湯をわかして塩を入れ、菜の花の茎を入れて20秒ゆでます。菜の花の葉を加え、さらに10秒ゆでます。

水にさらして水気を切ります。
※冷水でしっかり冷まし、鮮やかな色を保ちましょう。
※味がぼけないよう水気はしっかり切ります。

ザルで豆腐をこし、ボウルに入れます。
※本来はすり鉢で作る白和えですが、ザルを使用することでより手軽に作ることができます。

砂糖、塩、薄口しょうゆ、練りごまを入れてよく混ぜ合わせます。
※練りごまがない場合は白いりごまをペースト状にすって使用してください。
※色がつきやすいので、用意できれば薄口醤油で作るとよいです。

④を加えて混ぜ合わせます。
※食材から水分が出てしまうため、食べる直前に必要な分だけ和えてください。

器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

豆腐の水切りが不十分だと、仕上がりが水っぽくなります。時間をかけてしっかり水を切ってください。
菜の花はゆで過ぎると食感や香りが損なわれます。ゆですぎないよう注意してください。

よくある質問

・作り置きできますか？
水分が出やすいため、保存する場合は豆腐と菜の花を別々にしておき、直前に和えるのがおすすめです。菜の花の粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。

・お弁当に持っていけますか？
こちらのレシピは水分が出やすいため、お弁当には向いていません。ご自宅でお召し上がりください。