合数別。酢飯の黄金比

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酢飯は、ごはんの量に対して10％のすし酢を加えるのが目安です。必要な分だけすし酢を用意して使い切りたいときは、下記の合数別の割合を参考にしてください。

※米を炊く際の水量は、米と同量にしてかために炊いてください。（米1合なら水は180cc、米3合なら水は540ccです。）

合数	酢	砂糖	塩
1合	大さじ1と1/2杯	大さじ1杯	小さじ1/2杯
2合	大さじ3杯	大さじ2と1/2杯	小さじ1杯
3合	大さじ4と1/2杯	大さじ3と1/2杯	小さじ1と1/2杯
4合	大さじ6杯	大さじ5杯	小さじ2杯
5合	大さじ7と1/2杯	大さじ6杯	小さじ2と1/2杯

自家製すし酢で。酢飯の作り方

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調理時間 10分

*浸水および炊飯時間は含みません

ちらし寿司や手巻き寿司、海鮮丼などにさまざま使える、基本の酢飯の作り方です。すし酢も簡単手作り。幅広く好まれるまろやかな味わいです。基本を押さえておけば、お好みに調整するのも自由自在ですよ。

材料（2合分）

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米 2合
水 360cc
すし酢
- 米酢大さじ3杯
- 砂糖大さじ2と1/2杯
- 塩小さじ1杯

※甘さ控えめにしたい場合は、砂糖を大さじ2杯にしてください。

下ごしらえ

・寿司桶としゃもじは水で洗って湿らせ、水気を拭き取る・布巾とうちわを用意する

作り方

1.すし酢の作り方

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すし酢の材料を合わせ、しっかりと混ぜます。加熱はしません。

2.酢飯の作り方

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1. 米を洗って、炊飯釜に入れます。分量の水を張って30分浸水させたあと、普通モードで炊きます。炊飯器によっては浸水が必要ではないものがあるので、お使いの機種に従ってください。 2. ごはんが炊けたら、湿らせた寿司桶に移します。 3. すし酢を再度よく混ぜ、しゃもじを伝わせてごはん全体にまわしかけます。しゃもじで切るように、大きく動かして混ぜます。全体が混ざったら、しゃもじを細かく動かしてダマをなくします。ごはんひと粒ずつにつやが出ればOKです。 4. うちわであおいで冷ましながら、酢飯の上下を返します。人肌まで冷めれば、表面を平らにならして完成です。すぐに使わない場合は、濡れ布巾やラップをかけておきましょう。