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恵方巻きに合う酢飯の作り方
Photo by mau_naka
酢飯に使う「すし酢」は酢、砂糖、塩を混ぜて作ります。すし酢をごはんに混ぜることで酢飯が完成しますよ。すし酢はごはんに対して10％を基本に、量に合わせて調整します。すし酢をあとから加えることを考慮し、ごはんは少なめの水で炊きましょう。べちゃっとした食感になるのを回避できますよ。
合数別。酢飯に使うすし酢の黄金比
| 合数 | 酢 | 砂糖 | 塩 |
|---|---|---|---|
| 1合 | 大さじ1と1/2杯 | 大さじ1杯 | 小さじ1/2杯 |
| 2合 | 大さじ3杯 | 大さじ2と1/2杯 | 小さじ1杯 |
| 3合 | 大さじ4と1/2杯 | 大さじ3と1/2杯 | 小さじ1と1/2杯 |
| 4合 | 大さじ6杯 | 大さじ5杯 | 小さじ2杯 |
| 5合 | 大さじ7と1/2杯 | 大さじ6杯 | 小さじ2と1/2杯 |
ごはんの量に合わせて上記のすし酢を作れば、残すことなく使い切れますよ。合数別の黄金比を基本にし、酢の量で酸味を、砂糖で甘味を調整してください。
酢飯の作り方
Photo by mau_naka
1. 米を洗い、炊飯釜に入れる
2. 水を入れて30分浸水させ、通常炊飯する
3. ごはんが炊けたら、湿らせた寿司桶に移す
4. 酢、砂糖、塩をよく混ぜ、しゃもじを伝わせてごはん全体にまわしかける
5. しゃもじで切るように、大きく動かして混ぜる
6. 全体が混ざったら、しゃもじを細かく動かしてダマをなくす
7. うちわであおいで冷ましながら、酢飯の上下を返し、人肌まで冷めたら表面を平らにならして完成
2. 水を入れて30分浸水させ、通常炊飯する
3. ごはんが炊けたら、湿らせた寿司桶に移す
4. 酢、砂糖、塩をよく混ぜ、しゃもじを伝わせてごはん全体にまわしかける
5. しゃもじで切るように、大きく動かして混ぜる
6. 全体が混ざったら、しゃもじを細かく動かしてダマをなくす
7. うちわであおいで冷ましながら、酢飯の上下を返し、人肌まで冷めたら表面を平らにならして完成
酢飯作りのコツ・ポイント
Photo by mau_naka
米はかために炊く
酢飯に使うごはんは、すし酢を合わせる分、かために炊きましょう。いつもの水の量で炊くごはんでは、すし酢を合わせると、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。
ごはんの粒をつぶさないように混ぜる
おいしい酢飯はごはんの粒が立っているのがポイント。ごはんの粒をつぶさないように、切るように混ぜましょう。また、蒸気がこもるとべちゃっとしてしまいます。すし酢とごはんを混ぜたら、うちわであおいで冷ますのが大切です。
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