栄養情報(1人あたり)
124kcal
8.1g
7.6g
9.2g
4.4g
1.7g
作り方
1
豆腐はキッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いて水切りします。
※しっかりと水切りすることで風味や食感が良くなります。

2
春菊の葉と茎に分け、葉を輪ゴムでまとめます。
※葉を輪ゴムでまとめることで葉がバラつかず、すくい上げやすいですよ。

3
鍋に湯を沸かし塩を入れ、茎部分を30秒ほどゆでます。その後、葉部分を加えて30秒ゆで冷水で冷まします。



4
冷めたら水気を軽くしぼり、3〜4㎝幅に切ります。切った後に再度水気を絞ります。
※強く絞ると葉が潰れてしまうので、やさしく絞ってください。


5
ザルで豆腐をこし、ボウルに入れます。
※本来はすり鉢で作る白和えですが、ザルを使用することでより手軽に作ることができます。
もちろんすり鉢でも問題ありません。

6
砂糖、薄口しょうゆ、練りごま、塩を入れてよく混ぜ合わせます。
※練りごまがない場合は白いりごまをペースト状にすって使用してください。
※色がつきやすいので、用意できれば薄口醤油で作るとよいです。

7
春菊を加えて混ぜ合わせます。
※食材から水分が出てしまうため、食べる直前に必要な分だけ和えてください。

8
器に盛り付け、白ごまをトッピングしたら完成です。

コツ・ポイント
- 豆腐の水切りが不十分だと、仕上がりが水っぽくなります。重石を使い、20〜30分かけてしっかり水を切ってください。
- 春菊をゆで過ぎると食感や香りが損なわれます。茎部分は30秒、葉部分も30秒が目安です。冷水でしっかり冷まし、鮮やかな色を保ちましょう。
- 春菊や豆腐の状態によって塩分の吸収が異なるため、薄口しょうゆの量は味を見ながら調整してください。
- 春菊から水分が出やすいため、保存する場合は豆腐と春菊を別々にしておき、直前に和えるのがおすすめです。
料理家からのひと言メモ
- にんじんの千切りやきのこを入れると彩りがよくなり、食感が豊かになります。
- 味噌を少量加えると、コクが深まり濃厚な風味に。
- ピリ辛が好きな方は、柚子胡椒を加えるとアクセントになります。
- 絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使うと、より食べ応えのある仕上がりに。
よくある質問
・作り置きできますか?
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2~3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
・お弁当に持っていけますか?
こちらのレシピは水分が出やすいため、お弁当には向いていません。ご自宅でお召し上がりください。
レビュー(0件)
レビューはまだありません


ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)


5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)

レビューが投稿されました
閉じる

このコメントを削除してもよろしいですか?
「」

コメントが削除されました
閉じる
白和えの人気ランキング