オイスターソースの代用は身近な調味料でOK

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ウスターソース大さじ1杯はちみつ大さじ1/2杯	☆☆	☆☆☆
代用方法	オイスターソースの近さ	おいしさ
鶏ガラスープの素小さじ1/2杯しょうゆ大さじ1杯砂糖小さじ2杯	☆	☆
中濃ソース大さじ1杯砂糖小さじ1杯	☆	☆☆
鶏ガラスープの素小さじ1/2杯ウスターソース大さじ1杯しょうゆ大さじ1杯はちみつ大さじ1杯	☆☆	☆☆☆

牡蠣が原料のオイスターソースは、独特の風味とコク、あとを引くやさしい甘さが特徴です。オイスターソースがないときは、身近な調味料を組み合わせて代用しましょう。風味を完全に再現するのはむずかしいですが、複雑な味わいとコク、塩気と甘さは再現可能ですよ。調味料の代用アイデアを4つご紹介します。

オイスターソースとはどんなもの？味わいや使い方をわかりやすく解説！ - macaroni

オイスターソースとは牡蠣を原料とし、コクのある味わいが特徴の中華調味料。オイスターソースが冷蔵庫に入っているものの、中華料理以外ではどう使って良いか分からないという方もいるのでは？この記事ではオイスターソースの使い方を知ってよりオイスターソースの味わいを楽しむコツをご紹介します。

鶏ガラスープの素+しょうゆ+砂糖代用（おいしさ☆）

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・鶏ガラスープの素……小さじ1/2杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・砂糖……小さじ2杯

オイスターソースのようなとろみはなくサラサラです。しょうゆの風味と塩味が主張し、オイスターソースのような深みのあるコクが薄いように感じます。とろみがないためそのまま食材にかける使い方より、加熱して汁気を飛ばす炒め物や煮物の隠し味として使うのがおすすめです。

ウスターソース+はちみつで代用（おいしさ☆☆☆）

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・ウスターソース……大さじ1杯
・はちみつ……大さじ1/2杯

オイスターソースのようにとろみはありませんが、少しとろりとしています。はちみつの甘さでウスターソースのスパイシーな風味が引き立ち、オイスターソースとはまた異なる味わいです。コクのある独特な甘さは似ています。そのままでもおいしく、ソースやつけだれとしてもぴったりです。

中濃ソース+砂糖で代用（おいしさ☆☆）

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・中濃ソース……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯

とろっと強いとろみがあるソースです。オイスターソースとは異なるスパイシーな風味とコクがあり、やや甘めの味わいが特徴。コクの深さはオイスターソースと似ています。甘みが強いため、炒め物や煮物の隠し味として少量加えたり、甘口焼きそばの味付けとして使ったりするのがおすすめです。

鶏ガラスープの素+ウスターソース+しょうゆ+はちみつで代用（おいしさ☆☆☆）

小さい容器に入っている鶏ガラスープの素、ウスターソース、しょうゆ、はちみつが並ぶ様子

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・鶏ガラスープの素……小さじ1/2杯
・ウスターソース……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・はちみつ……大さじ1杯

とろみはないものの、コクと甘みがオイスターソースに近い仕上がりです。塩気、甘み、コク、風味のバランスが良く、幅広い料理に活用できます。ソースやつけだれとして直接食材にかけるのはもちろん、チャーハンや炒め物、煮物などもおいしく作れますよ。

オイスターソースの代用比較

Photo by Uli

代用品比較方法

オイスターソースの代用としてそれぞれ配合した調味料を4種類使い、実際にチンゲン菜の炒め物を作って、香りやコク、風味を比較します。同じ材料と作り方で、オイスターソースだけを代用調味料に置き換える比較です。

使用したレシピはこちら▼

チンゲン菜のオイスターソース炒め - macaroni

中華料理の定番「チンゲン菜のオイスターソース炒め」のレシピと作り方を動画でご紹介します。炒めるだけでパパッと作れる簡単副菜です。チンゲン菜ひとつでボリュームのあるひと品ができますよ。オイスターソースの旨味で、ごはんがすすむこと間違いなしです♪ぜひ作ってみてくださいね。

代用の比較結果

実際に食べ比べた結果、もっともオイスターソースに近い代用調味料は味のバランスがいい【鶏ガラスープの素+ウスターソース+しょうゆ+はちみつ】でした。オイスターソースとは異なるものの、独特のおいしさが印象的だったのは【ウスターソース+はちみつ】です。

ウスターソース+はちみつ	☆☆	☆☆☆	☆☆	☆☆☆	☆
代用調味料	オイスターソースの近さ	おいしさ	香り	コク	風味
鶏ガラスープの素+しょうゆ+砂糖	☆	☆	☆	☆	☆
中濃ソース+砂糖	☆	☆☆	☆☆	☆☆	☆
鶏ガラスープの素+ウスターソース+しょうゆ+はちみつ	☆☆	☆☆☆	☆☆	☆☆☆	☆