おでんの大根は下ごしらえで変わる！味しみのコツは切り方にあった

味のしみ込んだ大根は、おでんの主役！今回は、おでんの大根の下ごしらえの方法をご紹介します。この方法をマスターすれば、しみしみの大根を楽しめること間違いなしです！冷凍庫を使った、簡単な味をしみ込ませるコツも伝授。ぜひチェックしてみてください。

2018年3月12日更新

おでんの「大根」下ごしらえ方法

Photo by tumu

こちらでは基本的な大根の下ごしらえ方法をご紹介します。包丁ですこし手を加えてあげるだけで、出汁がしみ込みやすくなりますよ。下茹でをする際は、米のとぎ汁を使うとGood！とぎ汁を用意できない場合でも、下茹での際にお米をすこし加えるだけで、大根のアクを和らげる効果を期待できます。

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・大根　　　　　　　　　　好きなだけ・お米のとぎ汁（お米）　　適量

1．大根を3cm～4cmの厚さに切り、皮を厚めにむきます。皮をむいた大根は面取をおこないましょう。

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2．大根の片面に深さ1cmほどの切りこみを十字に入れます。

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3．米のとぎ汁を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら大根を入れ、大根がすこし踊るくらいの火加減で茹でていきましょう。とぎ汁が用意できない場合は、お鍋に水を入れてお米をおちょこ1杯分ほど入れて茹でましょう。

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4．竹串がすっと通るまで茹でたら、下ごしらえは完了です。

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5．鍋ごと流しに持って行き、水を入れ替えながら大根を冷まします。冷めたらそっと手でとりましょう。

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大根にはすじがあるので、皮を厚めにむくようにしましょう。もったいないからと、皮を薄くむいてしまうと、すじの部分が残ってしまい、火が十分に通らなくなってしまいます。十分に火を通して柔らかくするためにも、気持ち多めに剥くのがちょうどよいですよ。

隠し包丁を入れることで、火が通りやすくなり味もしみ込みやすくなります。ちょっとしたひと手間ですが、やるのとやらないのとでは大違い！シミシミの大根にしたい場合は、ぜひ隠し包丁を入れるようにしてくださいね。

下茹でをするときに米のとぎ汁を使うと、大根のくさみやアクを和らげてくれます。さらに、輪切りにした大根の中央部がへこむのを防ぐ効果も！米のとぎ汁を用意できない場合は、下茹での際にお米をおちょこ1杯分入れることでも同じ効果を得られますよ。

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