食物繊維が豊富な「ごぼう」は、煮物や炒め物に使われる万能食材。調理の仕方や味付けによって、副菜、メイン、おやつまで、さまざまなシーンで活用できます。みなさんは、どんな料理にごぼうを使っていますか？
ごぼうは、きんぴらや煮物、炒め物など、いろいろな料理に使える便利な食材ですよね。今回は、そんなごぼうを使った人気レシピ30選を集めました♩簡単に作れる一品や、ちょっと珍しいごぼうのサラダ、炊き込みご飯など、幅広くご紹介します。
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目次
ごぼうレシピのレパートリーを増やそう
今回は、ごぼうを使ったレシピ30選をご紹介！きんぴらや炊き込みご飯などの定番料理から、サラダやおやつなど、人気のレシピたちをあつめました。これをマスターすれば、ごぼうの魅力を120％引き出すことができますよ♩
普段の料理はもちろん、おもてなしやパーティーにも取り入れてみてくださいね。
普段の料理はもちろん、おもてなしやパーティーにも取り入れてみてくださいね。
【料理別】ごぼうの切り方
▶皮のむき方
Photo by macaroni
ごぼうの皮はとても薄く、剥きすぎてしまうと栄養素が少なくなってしまいます。ですので、ピーラーはあまりおすすめできません。ごぼうについている土や泥と、皮の部分を程よくカットできる方法を取り入れましょう。
皮のむき方にはさまざまな方法がありますが、包丁の背でこすって皮をむくか、たわしでこする方法が一般的。たわしがない場合は、アルミホイルをくしゃっと丸めて代用することもできます。
▶ささがき
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「ささがき」とは、ごぼうを薄くスライスしたような状態をさします。硬さのあるごぼうですが、ささがきではサッパリと食べられるのが特徴。炒め物やきんぴら、お味噌汁の具材などにおすすめです。
ささがきは、ピーラーか包丁を使って作ることができます。ピーラーでは、皮を剥くようにひたすらスライスするだけでOK。包丁の場合は、まな板の上にゴボウを置いたら、鉛筆削りとおなじ容量で先っぽを薄く削ぎ落としていきます。縦に切り込みを入れてからスライスすると、細いささがきを作ることもできます。
▶ななめスライス
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細長い形のゴボウを効率よく使える「ななめスライス」。皮を剥いたごぼうを用意し、根本を斜めに切り落とします。そのまま先っぽまで斜めに包丁を入れていけばできあがり。
煮物の場合は厚め、炒め物の場合は薄めなど、料理によって厚みを変えてくださいね。ささがきよりも歯ごたえのあるごぼうが楽しめます。
▶細切り
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ごぼうを細いスティック状の状態にする「細切り」。きんぴらごぼうは、細切りかささがきのどちらかで作るのが一般的です。細切りはほどよく歯ごたえが残るので、サラダなどにも使用できます。
皮を剥いたごぼうを5cmほどに長さに切ったら、板状になるようにカットします。端からさらに3mmくらいの幅で刻んでいけば完成です。
▼ごぼうの切り方はこちらもチェック！
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