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17. かぶ
冷蔵保存
鮮度が落ちやすいかぶは常温保存に向いていません。葉の部分を切り落としたら、ラップで密封するように包み、保存袋に入れ野菜室で保存してください。保存期間は4日から5日です。
葉の部分も、キッチンペーパーで包みラップし野菜室で保存しましょう。保存期間は2日程度です。
冷凍保存
かぶを用途によって切り分けてください。そして、そのままトレイなどに並べ凍らせます。凍らせてから保存袋に入れて冷凍保存してください。
または、ゆでるか塩揉みをしてから冷凍しましょう。凍らせると食感が落ちてしまうので、煮物や汁物などに使用するようにしましょう。保存期間は1ヶ月ほどです。
18. ごぼう
常温保存
ごぼうを常温保存するなら冬場にしてください。さらに、土がついたままの状態がベストです。土がついたまま新聞紙に包んで、根が下になるように立てて冷暗所か風通しがよく日が当たらない場所に保存してください。
保存期間は、冬場であれば1ヶ月以上日持ちできることもあります。新ごぼうの場合は鮮度が落ちやすいので3日から4日程度を目安にしましょう。
冷蔵保存
適度な長さにカットし湿らせた新聞紙で包んだらポリ袋に入れ、さらに、密封できる保存容器に入れ野菜室で保存しましょう。ごぼうは、乾燥に弱いので、空気に触れないよう注意してください。保存期間は、3日から4日程度です。
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